本书的编写填补了我国肉牛屠宰专著的空白。

全书共分12章，内容包括我国肉牛屠宰简况、屠宰加工厂的选址、布局和设备、屠宰加工工艺技术、冷冻冷藏、产品运输和提高肉牛屠宰加工效益的技术措施等。可供屠宰加工、牛肉营销人员及肉牛育肥户阅读，也可供农业院校、科研单位参考。

本书由北京市农林科学院蒋洪茂研究员著。全书共12章。第一章介绍我国肉牛屠宰加工业概况，第二章至第四章介绍肉牛屠宰加工厂的厂址选择、布局和设备，第五章至第九章介绍了肉牛屠宰工艺、肉牛胴体成熟与分割工艺、牛肉及副产品冷藏工艺及产品运输，最后3章介绍了肉牛屠宰加工厂的卫生管理、环境保护和提高经济效益的技术措施。本书汇总了国内外优质肉牛屠宰加工的先进技术和作者个人多年的研究成果，可供屠宰加工企业和牛肉营销人员阅读，也可供农业院校相关专业的师生和科研院所相关专业的研究人员阅读参考。

第一章 我国的肉牛屠宰加工业

第二章 肉牛屠宰加工厂厂址选择

第三章 肉牛屠宰加工厂布局

第四章 肉牛屠宰加工厂设备

第五章 肉牛屠宰工艺

第六章 肉牛胴体成熟（排酸）处理

第七章 肉牛胴体分割

第八章 牛肉及副产品冷藏工艺

第九章 肉牛、牛肉运输

第十章 肉牛屠宰加工卫生

第十一章 肉牛屠宰加工厂环境保护

第十二章 提高肉牛屠宰加工企业效益的措施

附录