本书以人和食物的关系为中心，对食物生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。

本书以人和食物的关系为中心，对食物生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。

本书可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供相关专业的学生、研究生和科技工作者参考。

第一章 糖

第二章 脂类

第三章 核酸

第四章 蛋白质

第五章 酶

第六章 维生素和辅酶

第七章 激素

第八章 细胞生物化学

第九章 人体生物学

第十章 糖类代谢

第十一章 脂类代谢

第十二章 蛋白质代谢

第十三章 核酸代谢

第十四章 生物氧化

第十五章 物质代谢的相互关系和调节控制

第十六章 新鲜食物组织的生物化学

第十七章 糖类的食品性质与功能

第十八章 油脂加工化学

第十九章 蛋白质的加工化学

第二十章 矿物质及其营养功能

第二十一章 水和冰

第二十二章 褐变作用

第二十三章 色素和着色剂

第二十四章 食品风味

第二十五章 食品添加剂

第二十六章 食品中的有害成分

参考文献