ISO 22000:2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》发布实施后，罐头食品生产行业结合自身特点开始引入和推行食品安全管理体系，体系的建立和实施对规范生产加工、行政管理和科研起到了极大的推动作用，在提高罐头食品的质量和安全的同时，也扩大了出口贸易。

本书即是关于介绍“罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系”的指南，是编者多年从事罐头生产加工、安全管理体系的经验总结，全书内容包括：食品安全管理体系概述、罐头生产行业概述、罐头生产质量要求、罐头食品检验、罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系示例和附录。

第一章 食品安全管理体系概述

 第一节 ISO22000的作用和意义

 第二节 ISO22000的结构和特点

 第三节 ISO22000的前提方案

 第四节 ISO22000的操作性前提方案

 第五节 ISO22000的HACCP计划

第二章 罐头生产行业简介

 第一节 罐头工业的特点

 第二节 罐头分类及生产工艺

 第三节 主要罐头产品的生产工艺示例

第三章 罐头生产质量要求

 第一节 罐头生产企业资源要求

 第二节 罐头生产企业加工过程控制要求

 第三节 罐头食品的质量管理

第四章 罐头食品检验

 第一节 罐头食品的原料

 第二节 罐头食品的取样

 第三节 罐头食品的检验

第五章 罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系示例

 第一节 前提方案（示例1）

 第二节 操作性前提方案（示例2）

 第三节 HACCP计划（示例3）

 第四节 食品安全管理体系手册（示例4）

 第五节 实验室手册（示例5）

 第六节 相关程序文件（示例6）

附录 罐头生产标准清单

参考文献