本书主要内容包括膳食纤维的定义与分类、组成结构、理化性质、对人体的生理功能、膳食纤维与其他营养素的相互关系和食用安全性以及膳食纤维的资源与提取方法、红藻资源概况、红藻膳食纤维的提取工艺方法以及各红藻膳食纤维的品质分析、褐藻资源的概况、褐藻膳食纤维的提取工艺以及各褐藻膳食纤维的品质评价、红藻和褐藻膳食纤维的功能活化方法、对海藻膳食纤维的功效进行评价、以海藻膳食纤维为原料在食品开发中的应用。

本书可供食品科学、农产品、保健食品等领域科研、生产单位从业人员参考使用，对相关学科的院校师生也有一定的参考价值。

第一章 绪论

一、膳食纤维的研究意义

二、膳食纤维的定义与分类

三、膳食纤维的组成与结构

四、膳食纤维的理化特性

五、膳食纤维的代谢

六、膳食纤维的牛理功能

七、膳食纤维与其他营养素的相互作用

八、膳食纤维的安全性

九、膳食纤维的资源和开发

十、膳食纤维的制备方法

十一、膳食纤维的展望

第二章　红藻膳食纤维

 第一节　概述

 第二节　江蓠膳食纤维

一、江蓠的化学组成和营养评价

二、江蓠膳食纤维的生产

三、江蓠膳食纤维的分析

　第三节　石花菜膳食纤维

　 一、石花菜的化学组成和营养评价

　 二、石花菜膳食纤维的生产

三、石花菜膳食纤维质量分析

 第四节　麒麟菜膳食纤维

一、麒麟菜的化学组成和营养评价

二、麒麟菜膳食纤维的生产

三、麒麟菜膳食纤维质量分析

　第五节　紫菜膳食纤维

一、紫菜的化学组成和营养评价

二、紫菜膳食纤维的生产

三、紫菜膳食纤维质量分析

第三章　褐藻膳食纤维

　第一节　概述

　第二节　马尾藻膳食纤维

一、马尾藻的化学组成和营养评价

二、马尾藻膳食纤维的生产

　 三、马尾藻膳食纤维质量分析

　第三节　海带膳食纤维

一、海带的化学组成和营养评价

　 二、海带膳食纤维的生产

　 三、海带膳食纤维质量分析

　第四节　裙带菜膳食纤维

　 一、裙带菜的化学组成和营养评价

　 二、裙带菜膳食纤维的生产

　 三、裙带菜膳食纤维质量分析

　第五节　羊栖菜膳食纤维

　 一、羊栖菜的化学组成和营养评价

　 二、羊栖菜膳食纤维的生产

　 三、羊栖菜膳食纤维质量分析

第四章 海藻膳食纤维的功能活化

 第一节 功能活化方法

 第二节 红藻膳食纤维的功能活化

 第三节 褐藻膳食纤维的功能活化

第五章 海藻膳食纤维的安全毒理学评价

 第一节 急性毒性评价

一、材料与方法

二、试验结果与分析

 第二节 遗传毒性评价

一、试验方法

二、试验结果与分析

 第三节 传统致畸评价

一、材料与方法

二、试验结果与分析

 第四节 海藻膳食纤维30 d喂养试验的研究

一、材料与方法

二、结果与分析

三、结论

第六章 海藻膳食纤维的功效评价

 第一节 海藻膳食纤维清除自由基的功效评价

一、材料与方法

二、结果与分析

三、结论

 第二节 海藻膳食纤维吸附雌激素的功效评价

一、材料与方法

二、结果与分析

三、结论

 第三节 海藻膳食纤维吸附重金属的功效评价

一、材料与方法

二、试验结果

三、海藻膳食纤维对金属离子的吸附机理

 第四节 海藻膳食纤维吸附亚硝酸盐的功效评价

一、材料与方法

二、试验结果

三、海藻膳食纤维清除NO2效果的探讨

 第五节 海藻膳食纤维调节便泌的功效评价

一、材料与方法

二、试验结果

三、结论

第七章 海藻膳食纤维的应用

 第一节 海藻膳食纤维的应用工艺特性

 第二节 海藻膳食纤维在焙烤食品中的应用

一、海藻膳食纤维在面包生产中的应用

二、海藻膳食纤维在饼干生产中的应用

三、海藻膳食纤维在糕点生产中的应用

 第三节 海藻膳食纤维在面条加工中的应用

 第四节 海藻膳食纤维在肉制品加工中的应用

一、海藻膳食纤维在香肠中的应用

二、海藻膳食纤维在鱼糜加工中的应用

 第五节 海藻膳食纤维在饮料加工中的应用

一、海藻膳食纤维在乳饮料中的应用

二、海藻膳食纤维在果汁饮料中的应用

 第六节 海藻膳食纤维在调味酱加工中的应用

附录Ⅰ 膳食纤维持水力测定

附录Ⅱ 膳食纤维膨胀力测定

附录Ⅲ 海藻膳食纤维企业产品标准(Q/FZ07-2004)

附录Ⅳ 褐藻类总膳食纤维的测定

附录Ⅴ 红藻类总膳食纤维的测定

参考文献