民以食为天，寻常百姓们眼里的食物只有好吃和不好吃之分，而在文化名家，吃进嘴里，却能从笔尖下生出许多故事来。这本书便收录了一些关于各地饮食的文章，不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃，同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事，不禁让人赞叹，这才是真正的名家之作。

一般来说，人们谈吃，只谈它们的好吃与不好吃，但是文学名家谈吃就不一样了，他们不仅仅是在谈吃，而是目光更多地放在了由吃而引发的情感上面，使人们在读这本书的时候，既得到了美食的享受，更有着心灵上的强烈共鸣。这本书便收录了一些关于各地饮食的文章，不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃，同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事，还收录了关于饮食的风俗习惯的文章，是真正的名家之作。

故乡的野菜 周作人

羊肝饼  周作人

南北的点心  周作人

苋菜梗  周作人

吃 菜 周作人

谈吃 夏丐尊

藕与莼菜  叶圣陶

饮食在福州  郁达夫

宴之趣 郑振铎

爆炒米花 丰子恺

吃 的  朱自清

论吃饭 朱自清

扬州庖厨 曹聚仁

略谈杭州北京的饮食 俞平伯

劝 菜  王力

奇特的食品  王了一

蜜汁红苕  王了一

咬莱根 朱湘

吃 饭 钱钟书

东北风味 端木蕻良

回忆家乡味 戈宝权

家乡情与家乡味  陈荒煤

荔枝蜜 杨 朔

谈北京风味 王世襄

鱼我所欲也 王世襄

春菰秋蕈总关情 王世襄

饥饿之忆 韦君宜

红楼饮馔谈 周汝昌

关于豆腐 郭风

地 瓜 郭风

故乡的食物 汪曾祺

吃食和文化 汪曾棋

手把羊肉 汪曾祺

萝 卜 汪曾祺

五 味 汪曾祺

《学人谈吃》序 汪曾祺

家常酒菜。菌小谱 汪曾祺

野蔬之癖 艾煊

节日的吃 新凤霞

吃喝之外 陆文夫

星期三的晚餐 宗璞

吃 喝 李国文

饮食文化意识流 邓友梅

喝豆汁儿 韩少华

我爱喝稀粥 王蒙

吃的五W 王蒙

闲话煎饼果子 高维晞

薯 忆 杨闻宇

食 趣 霍达

昆仑之吃 毕淑敏

陕西小吃小识录(节选) 贾平凹

民食天地 舒婷

春 卷 舒婷

吃好不易 池莉

红楼饮馔谈 周汝昌

关于豆腐 郭风

地 瓜 郭风

故乡的食物 汪曾祺

吃食和文化 汪曾棋

手把羊肉 汪曾祺

萝 卜 汪曾祺

五 味 汪曾祺

《学人谈吃》序 汪曾祺

家常酒菜·菌小谱 汪曾祺

野蔬之癖 艾煊

节日的吃 新凤霞

吃喝之外 陆文夫

星期三的晚餐 宗璞

吃 喝 李国文

饮食文化意识流 邓友梅

喝豆汁儿 韩少华

我爱喝稀粥 王蒙

吃的五W 王蒙

闲话煎饼果子 高维晞

薯 忆 杨闻宇

食 趣 霍达

昆仑之吃 毕淑敏

陕西小吃小识录(节选) 贾平凹

民食天地 舒婷

春 卷 舒婷

吃好不易 池莉

故乡的野菜

我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡。故乡对于我并没有什么特別的情分，只因钓于斯游于斯的关系，朝夕会面，遂成相识，正如乡村里的邻舍一样，虽然不是亲属，别后有时也要想念到他。我在浙东住过十几年，南京东京都住过六年，这都是我的故乡；现在住在北京，于是北京就成了我的家乡了。

日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。那时小孩们唱道，“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云，“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云，三春戴荠花，桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说，“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”但浙东却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。

黄花麦果通称鼠麴草，系菊科植物，叶小、微圓互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉做糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云：

黄花麦果韧结结，

关得大门自要吃：

半块拿弗出，一块自要吃。

清明前后扫墓时，有些人家——大约是保存古风的人家——用黄花麦果做供，但不做饼状，做成小颗如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名目茧果，不知是什么意思，或因蚕上山时设祭，也用这种食品，故有是称，亦未可知。自从十二三岁时外出不参与外祖家扫墓以后，不复见过茧果，近来住在北京，也不再见黄花麦果的影子了。日本称做“御形”，与荠菜同为春天的七草之一，也采来做点心用，状如艾饺，名曰“草饼”，春分前后多食之，在北京也有，但是吃去总是日本风味，不复是儿时的黄花麦果糕了。

扫墓时候所常吃的还有一种野菜，俗名草紫，通称紫云英。农人在收获后，播种田内，用做肥料，是一种很被贱视的植物，但采取嫩茎渝食，味颇鲜美，似豌豆苗。花紫红色，数十亩接连不断，一片锦锈，如铺着华美的地毯，非常好看，而且花朵状若蝴蝶，又如鸡雏，尤为小孩所喜。间有白色的花，相传可以治痢，很是珍重，但不易得。日本《俳句大辞典》云，“此草与蒲公英同是习见的东西，从幼年时代便已熟识，在女人里边，不曾釆过紫云英的人，恐未必有罢。”中国古来没有花环，但紫云英的花球却是小孩常玩的东西，这一层我还替那些小人们欣幸的。浙东扫墓用鼓吹，所以少年们常随了乐音去“上坟船里看姣姣”；没有钱的人家虽没有鼓吹，但是船头上篷窗下总露出些紫云英和杜鹃的花束，这也就是上坟船的确实的证据了。

P1-2

羊肝饼

有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。

“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫做“豆沙糖”才是正办。但是这在日本(因为这原是日本仿制的食品)一直是这样写，他们也觉得费解，加以说明，最近理的一种说法是，这种豆沙糖在中国本来叫做羊肝饼，因为饼的颜色相像，传到日本，不知因何传讹，称为羊羹了。虽然在中国查不出羊肝饼的故典，未免缺恨，不过唐朝时代的点心有哪几种，至今也实难以查清，所以最好承认，算是合理的说明了。

传授中国学问技术去日本的人，是日本的留学僧人，他们于学术之外，还把些吃食东西传过去。羊肝饼便是这些和尚带回去的食品，在公历十五六世纪“茶道”发达时代，便开始作为茶点而流行起来。在日本文化上有一种特色，便是“简单”，在一样东西上精益求精的干下来，在吃食上也有此风，于是便有一家专做羊肝饼(羊羹)的店，正如做昆布(海带)的也有专门店一样。结果是“羊羹”大大的有名，有纯粹豆沙的，这是正宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁门，不足重了。现在说起日本茶食，总第一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中国，不过一时无可查考罢了。

近时在中国市场上，又查着羊肝饼的子孙，仍旧叫做“羊羹”，可是已经面目全非，——因为它已加入西洋点心的队伍里去了。它脱去了“简单”的特别衣服，换上了时髦装束，做成“奶油”、“香草”，各种果品的种类。我希望它至少还保留一种，有小豆的清香的纯豆沙的羊羹，熬得久一点，可以经久不变，却不可复得了。倒是做冰棍(上海叫棒冰)的在各式花样之中，有一种小豆的，用豆沙做成，很有点羊肝饼的意思，觉得是颇可吃得，何不利用它去制成一种可口的吃食呢。

P3-4

饮食也是一种文化，我国著名作家梁晓声就曾说过：“什么叫文化——吃东西也是文化。”中国的烹调文化和中国的历史一样，源远流长，有着悠久的历史和传统。每个省市又有自己特有的名菜，且中外驰名。

具体到各个小地方，还有各种地方风味，就每个人而言，还有自己独特的家乡味。虽然它们不比那些天南地北的名菜，但却是人们日常生活当中最为喜爱的。这本书便收录了一些关于各地饮食的文章，不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃，同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事，不禁让人赞叹，这才是真正的名家之作。

本书除收录了专门写饮食的文章，还收录了关于饮食的风俗习惯的文章。

一般来说，人们谈吃，只谈它们的好吃与不好吃，但是文学名家谈吃就不一样了，他们不仅仅是在谈吃，而是目光更多地放在了由吃而引发的情感上面，使人们在读这本书的时候，既得到了美食的享受，更有着心灵上的强烈共鸣。