面塑是中国传统的民间艺术，绝大多数面塑作品在表现手法上都采取的是写意与写实相结合，即在面塑过程中以精炼、概括、夸张等技法神似地反映物象，以善于利用面团的色彩，造物的形态及物性、理化变化，做到因材施技、借势造型、浑然天成来达到神形兼备。从本书张永兰诸多作品中，读者仔细观摩品味，便可悟出个中三昧。书中面塑装饰菜肴与点心的实例，不仅美化了菜点，还有助于诠释菜点精义。

本书介绍了人物面塑各种技法，用分解图详述面塑基本技法、头部塑造、肢体塑造、手的塑造等基础知识，引导读者入门。

本书是人物面塑的入门读物。介绍了人物面塑各种技法，用分解图详述面塑基本技法、头部塑造、肢体塑造、手的塑造等基础知识，引导读者入门。着重展示了用面塑装饰菜肴与点心的效果图片，读者可举一反三，在餐饮实践中运用。此外还有大量人物面塑的范例，供读者创作时参考。

前言

面塑基础

面塑常用工具

面团调制

面团调色

面塑基本技法

人物面塑

头部塑造

肢体塑造

手的塑造

面塑群像

宝玉听琴

红楼金钗

关公

岳飞

屈原

孔子

渔翁

李时珍

罗汉

财神

反弹琵芭

滴水仙子

女神

仙女献花

张果老

荷仙姑

曹国舅

铁拐李

汉钟离

韩湘子

蓝采和

吕洞宾

钟馗

达摩

孙悟空

面塑与菜肴

双狮滚绣球

七彩熘鱼柳

爆竹白肉卷

养颜芦荟酥

荷花仙子

椰海香芒虾

五子登科

八仙献海珍

太极无敌图

神仙金毛虾

鹤发童颜乐

哪吒戏群龙

太白醉酒

锦衣酥桃

福满乾坤

竹筏载珍来

春兰

夏荷

秋菊

冬梅

面塑与点心

七彩海螺

晶莹四喜饺

竹节糕

金沙酥

蛙趣

美人蛋塔

风车酥

豆沙冻

象生酥梨

钟离扇

蚝油叉烧酥

日式软糕

象形马蹄

珍珠糯

水晶之恋

萝卜酥

葵花酥盏

绿豆糕