本书是为满足我国大型畜禽生产企业及广大动物防疫工作者的需要而编写的。

本书在动物种类上涉及到禽、猪、马、牛、羊、兔等多种动物，在技术内容上涉及到饲养场卫生条件、屠宰加工厂兽医卫生条件、屠宰场动物卫生福利、兽药及激素残留监控、兽医实验室认证条件、动物运输保护准则等我个方面，基本涉及到动物及其产品生产过程中的各个环节。在采标方面，本书尽可能参照国际上已有的标准，如欧盟相关动物卫生指令、《国际动物卫生法典》等。同时，在某些环节，本书也充分考虑到了我国的实际情况和现有标准。

第一章 养猪场卫生条件

第二章 养禽场卫生条件

第三章 乳牛场卫生条件

第四章 家畜屠宰加工企业兽卫生规范

第五章 鲜家禽肉生产企业卫生规范

第六章 兔屠宰检疫规程

第七章 动物屠宰和处死时的保护原则

第八章 动物及其产品中残留的特定物质监测的取样标准

第九章 动物运输保护原则

第十章 兽医诊断实验室良好操作规范

附录一 中华人民共和国动物防疫法

附录二 一、二、三、类动物疾病种名录

附录三 国际贸易动物疾病诊断试验方法表

附录四 关于发布《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》

附录五 关于发布《动物性食品中兽药最高残留限量》的通知