本书是“食品类十一五高等学校通用教材”之一，主要介绍了食品卫生学与食品检验的基本理论知识和基本技术，食品分析所涉及的内容、分析对象、分析方法的范围和选择，食品的一般成分分析，食品中添加剂的测定，食品中有害物质的测定，食品包装材料及容器的分析，掺伪食品的检验以及转基因食品的检测与食品质量管理等内容。本书中涉及的各种检测方法参考了我国最新出版的国家标准、国际上的标准分析方法以及一些有价值的参考方法。

本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等有关专业的教材，也可作为相关领域食品检验人员的参考资料。

本书共分十一章，主要介绍了食品卫生学与食品检验的基本理论知识和基本技术，食品分析所涉及的内容、分析对象、分析方法的范围和选择，食品的一般成分分析，食品中添加剂的测定，食品中有害物质的测定，食品包装材料及容器的分析，掺伪食品的检验以及转基因食品的检测与食品质量管理等内容。本书中涉及的各种检测方法参考了我国最新出版的国家标准、国际上的标准分析方法以及一些有价值的参考方法。

本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等有关专业的教材，也可作为相关领域食品检验人员的参考资料。

第一章 导论

第二章 检验技术基础知识

第三章 食品卫生检验的分析方法

第四章 食品分析质量控制

第五章 食品的一般成分分析

第六章 食品添加剂质量标准与检验

第七章 食品中有害污染物的检验

第八章 包装材料和食品容器中有害物质的检验

第九章 掺伪食品的检验

第十章 转基因食品的安全性评价和检测

第十一章 食品质量管理

主要参考文献