本书重点介绍了国际农产品质量安全风险评估相关定义、现状、基本程序及农产品中不同危害风险评估现状及经典评估案例等，是农业部质量体系948重大项目——“国际通行农产品质量安全管理技术体系”第二课题“农产品质量安全风险分析准则的引进与建立”的重要成果体现，也是《国际通行农产品质量安全管理技术体系引进与建立》系列专著之一。

本书共分六大部分，第1部分为“农产品质量安全风险评估原理和方法”，主要介绍了风险评估相关概念、现状及基本程序等；第2部分到第6部分分别从农产品中微生物、农药残留、兽药残留、重金属危害及水产品中危害五个方面介绍当前各领域风险评估的特点、发展现状及具体评估应用。

第1部分 农产品质量安全风险评估原理和方法

1 概述

2 农产品质量安全风险评估原理和方法

第2部分 农产品中微生物风险评估现状及应用

3 微生物风险评估现状

4 即食肉类与家禽产品中李斯特氏菌风险评估

5 鸡蛋及肉鸡中沙门氏菌风险评估

第3部分 农产品中农药残留风险评估现状及应用

6 农药残留风险评估现状

7 农药顺式氰戊菊酯风险评估

8 农药杀螟硫磷风险评估

第4部分 农产品中兽药残留风险评估现状及应用

9 农产品中兽药残留风险评估现状

10 兽药莱克多巴胺风险评估

11 动物及食品中新霉素残留的风险评估

第5部分 农产品中重金属风险评估现状及应用

12 重金属风险评估现状

13 农产品中重金属镉风险评估

第6部分 水产品中危害风险评估现状及应用

15 水产品中危害风险评估现状

16 副溶血性弧菌风险评估

17 鲭鱼组胺中毒风险评估

参考文献

附录 中华人民共和国农产品质量安全法