本书主要内容有：现代餐饮经营管理概述，餐饮经营类型，餐饮经营策划，餐饮人力资源管理，厨房管理，餐厅管理，餐饮服务管理，菜单的设计，餐饮产品的全面质量管理等。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

第1章 概述

§1—1餐饮市场的基本特征

§1—2餐饮企业经营管理的目标

§1—3餐饮企业经营管理的内容

§1—4餐饮企业经营管理的趋势

思考与练习

第2章 餐饮经营类型

§2—1传统餐饮经营类型

§2—2自助餐饮经营类型

§2—3创新餐饮经营类型

§2—4餐饮企业组织机构

思考与练习

第3章 餐饮经营策划

§3—1确定餐饮目标市场

§3—2餐饮经营方式

§3—3餐饮企业的选址

§3—4餐饮企业名称与标牌

思考与练习

第4章 餐饮人力资源管理

§4—1餐饮人力资源管理概述

§4—2餐饮员工招聘

§4—3餐饮员工评估

§4—4餐饮员工培训

思考与练习

第5章 厨房管理

§5—1厨房管理基础知识

§5—2厨房组织机构及人员配置

§5—3厨房设计与布局

§5—4厨房设备管理

思考与练习

第6章 餐厅管理

§6—1餐厅的类型

§6—2餐厅环境布置

§6—3餐厅运营与管理

思考与练习

第7章 餐饮服务管理

§7—1餐饮服务方式与服务程序

§7—2餐饮服务的质量管理

思考与练习

第8章 菜单的设计

§8—1菜单的基本类型

§8—2菜系与菜单设计

§8—3膳食营养与菜单设计

§8—4菜单内容及安排

§8—5菜单的定价

思考与练习

第9章 餐饮产品的全面质量管理

§9—1餐饮产品质量的相关知识

§9—2餐饮产品全面质量管理

§9—3餐饮产品生产质量管理

思考与练习