本书的主要内容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

第1章 导论

§1—1西餐发展简史

§1—2西餐在中国的传播与发展

§1—3西餐主要菜式及特点

§1—4西餐工艺的特点

问题与讨论

第2章 西餐厨房的组织

§2—1西餐厨房组织结构的设置

§2—2西餐厨房的岗位设置

§2—3西餐厨师的职业标准

§2—4厨房卫生的控制

问题与讨论

第3章 西餐厨房设备与工具

§3—1厨房常用烹调设备

§3—2厨房常用加工设备

§3—3厨房常用恒温设备

§3—4厨房常用工具

§3—5厨房设备的清洗与消毒

§3—6厨房安全

问题与讨论

第4章 西餐常用原料

§4—1畜肉类原料及制品

§4—2禽类原料及蛋品

§4—3水产品类原料

§4—4蔬菜类原料

§4—5果品类原料

§4—6谷类原料

§4—7常用调味品类原料

§4—8常用烹调用酒

问题与讨论

第5章 原料的初步加工

§5—1就餐准备

§5—2保持刀刃锋利的方法

§5—3刀具的使用

§5—4原料初加工工艺

§5—5煎盘的使用技巧

§5—6初步烹制和调味

问题与讨论

第6章 基础汤和少司

§6—1基础汤的制作

§6—2基础少司的制作

问题与讨论

第7章 头盘的制作

§7—1调味汁

§7—2冷头盘

§7—3沙拉

§7—4热头盘

§7—5冷汤

问题与讨论

第8章 汤菜的制作

§8—1奶油汤

§8—2菜蓉汤

§8—3蔬菜汤

§8—4清汤

问题与讨论

第9章 热菜的制作

§9—1热菜制作工艺

§9—2主菜

§9—3蔬菜类

§9—4薯类

§9—5谷物类

问题与讨论

第10章 早餐

§10—1西式早餐的特点与分类

§10—2蛋类菜肴的制作

§10—3早餐热菜的制作

问题与讨论

第11章 快餐与小吃

§11—1西式快餐

§11—2西式小吃

问题与讨论