职业技术·职业资格培训教材突出了适应职业技能培训的特色，按等级、分模块单元的编写模式，使学员通过学习与培训，不仅能够有助于通过鉴定考核，而且能够有针对性地系统学习，真正掌握本职业的实用技术与操作技能，从而实现我会做什么，而不只是我懂什么。每个模块单元所附单元测试题和答案用于检验学习效果，教材后附本级别的知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，使受培训者巩固提高所学知识与技能。

本教材结合上海市对职业标准的提升而开发，适用于上海市职业培训和职业资格鉴定考核，同时，也可为全国其他省市开展新职业、新技术职业培训和鉴定考核提供借鉴或参考。

本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——茶叶审评师（国家职业资格三级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握高级茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

本教材主要内容包括：基本茶类品质与加工工艺的关系、再加工茶品质审评、名优茶品鉴、茶叶理化检测等。为了便于读者掌握本教材的重点内容，教材每单元后附有单元测试题及答案，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。

本教材可作为茶叶审评师（国家职业资格三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

第1单元基本茶类品质与加工工艺的关系

 1.1绿茶品质与加工工艺的关系3

 1.2红茶品质与加工工艺的关系7

 1.3青茶品质与加工工艺的关系11

 1.4白茶品质与加工工艺的关系14

 1.5黄茶品质与加工工艺的关系17

 1.6黑茶品质与加工工艺的关系20

 单元测试题28

 单元测试题答案30

第2单元再加工茶的品质审评

 2.1花茶35

 2.2紧压茶38

 2.3速溶茶、液体茶、工艺茶42

 单元测试题49

 单元测试题答案50

第3单元名优茶品鉴

 3.1西湖龙井53

 3.2碧螺春茶56

 3.3黄山毛峰60

 3.4信阳毛尖62

 3.5太平猴魁65

 3.6六安瓜片67

 3.7君山银针70

 3.8祁门红茶71

 3.9铁观音74

 3.10冻顶乌龙76

 单元测试题81

 单元测试题答案84

第4单元茶叶理化检测

 4.1取样89

 4.2茶叶水分的检测方法及与品质的关系89

 4.3茶叶灰分的检测方法及与品质的关系90

 4.4茶叶粉末的定义及与品质的关系91

 4.5数据记录及处理92

 单元测试题97

 单元测试题答案99

知识考核模拟试卷（一）100

知识考核模拟试卷（二）103

知识考核模拟试卷（一）答案106

知识考核模拟试卷（二）答案107

技能考核模拟试卷108

附录茶叶感官审评术语110