本书是编者通过收集整理农业科技工作者开展绿竹丰产培育与加工方面研究的最新理论和技术成果，并结合竹农生产第一线丰富的实践经验编写而成的。作者希望通过本书帮助广大竹农提高科学种竹水平，以推动竹乡经济发展，提高广大竹农的经济效益。书中具体包括了：清水马蹄笋保鲜技术、菜肴类马蹄笋加工技术、休闲类马蹄笋加工技术、配菜类马蹄笋加工技术等方面的内容。

一、概述

 (一)绿竹生产概况

 (二)马蹄笋营养成分与价值

二、绿竹形态特征与生育规律

 (一)绿竹形态特征

 (二)生长发育规律

1．地下茎的生长

2．马蹄笋一幼竹生长

3．成竹生长

三、无公害马蹄笋造林技术

 (一)培育无公害马蹄笋所需的外界条件

1．气候条件

2．土壤条件

3．地形条件

4．其他条件

 (二)育苗技术

1．枝条扦插法

2．埋秆育苗法

 (三)造林方法

1．造林地选择

2．整地

3．造林季节

4．造林方法

5．造林成活率检查

四、无公害马蹄笋竹林经营管理

 (一)幼林抚育

1．幼林保护

2．除草松土

3．母竹留养

4．水肥管理

5．间作套种

 (二)成林管理

1．调整竹林结构

2．施肥

3．培土灌溉

4．扒晒

5．采笋

6．合理采伐

五、马蹄笋主要病虫害无公害防治

 (一)病虫害防治技术准则

1．综合防治原则

2．营林技术防治

3．物理防治

4．生物防治

5．化学防治

 (二)绿竹主要病虫害及其防治

1．大竹笋象

2．异歧蔗蝗

3．竹绒野螟

4．竹蚜

5．蠕须盾蚧

6．灰球粉蚧

7．竹煤病

六、无公害马蹄笋保鲜技术

 (一)冷藏法保鲜

1．原料预处理

2．进冷库保鲜

 (二)熟笋盐水保鲜

1．原料处理

2．预煮处理

3．贮藏

 (三)清水马蹄笋保鲜技术

1．技术要求

2．原辅材料规格

3．工艺流程

七、无公害马蹄笋深加工技术

 (一)脱水马蹄笋加工技术

1．脱水马蹄笋加工设备与工艺流程

2．感官指标与理化指标

 (二)菜肴类马蹄笋加工技术

1．酱笋

2．酸季笋

3．干菜笋

4．成毛笋

 (三)休闲类马蹄笋加工技术

1．五香笋片(丝、块、丁)

2．糖醋笋

3．酸辣笋

4．竹笋话梅

5．膨化竹笋

6．生酸笋

 (四)配菜类马蹄笋加工技术

1．酸笋丝

2．糖醋笋干

3．羊尾笋

4．酸笋

附马 蹄笋烹饪方法