春、夏、秋、冬四季气候不同，人的机体在生理上也随四季气候的不同而发生变化。本书是“药膳大酒店”系列丛书之冬卷，该书主要介绍了适用于冬季的药膳菜70多种，药酒18种，药茶16种，药膳食品16种。每种药膳菜、药膳食品详细介绍了功效、主料、辅料、制法、名厨秘招、风味特色、保健顾问等内容。每种药酒、药茶详细介绍了功效、配方、制法、保健顾问等内容。另外，该书还简要介绍了中医有关术语与临床表现，以及常用中药的性味、归经、功效、禁忌等内容。本书适合广大读者作为课外读物或参考用书使用。

本书分《药膳大酒店·春》、《药膳大酒店·夏》、《药膳大酒店·秋》、《药膳大酒店·冬》四个分册。按春、夏、秋、冬四季滋补、保健、养生的不同特点，整理介绍了适用于酒店制作的药膳菜200种，适用于酒店消费的药酒72种，适用于酒店饮用的药茶64种，适用于酒店食用的药膳食品64种。

本册《药膳大酒店·冬》介绍了适用于冬季的药膳菜50种，药酒18种，药茶16种，药膳食品16种。每种药膳菜、药膳食品详细介绍了功效，主料、辅料、制法、名厨秘招、风味特色、保健顾问等内容。每种药酒、药茶详细介绍了功效，配方、制法、保健顾问等内容。全部配彩色照片。同时还简要介绍了中医有关术语与临床表现，以及常用中药的性味、归经、功效、禁忌等内容。

本书所介绍的药膳菜均是适合酒店制作的美味佳珍，所介绍的药酒均是适合酒店消费的琼浆玉液。所介绍的药茶均是适合酒店饮用的上乘饮品，所介绍的药膳食品均是适合酒店食用的精良美食。同时本书也是家庭滋补强身、营养保健、延年益寿、烹饪制作的参考书。

中医术语与临床表现

目录

药膳菜

 补肾山药百合兔肉

 健肾杜仲腰花

 益精枸杞烧海参

 壮阳红烧牛鞭

 壮阳虫草鲍鱼盅

 补肾参茸烧海参

 活血牛膝猪蹄

 补中四蒸鸭

 补血当归羊肉汤

 清肺杏杞鲤鱼

 补益参归鸡

 养血杞豆羊排汤

 补肾贞杞甲鱼汤

 补虚参杞鸡棒

 益气参芪羊肉

 补肾益阳鸡

 补益洋参鸭

 益气参芪母鸡

 强腰核桃腰花

 益肾杞仲鹌鹑汤

 温阳丁香排骨

 补益虫草参鸡汤

 益肾清汤乌穗

 滋补桂圆杞药鹿肉

 健脾四宝鸡汤

 补益大蒜甲鱼

 补肾银杏雪蛤

 滋阴甲鱼丸子

 益气养阴排骨汤

 活血红花鸡丸

 清眩首乌鸡片

 益肾龙井双球

 活血牛膝鲍鱼

 强肾萸桃猪腰

 壮阳灵芝双鞭

 壮阳枸杞炖牛鞭

 温肾巴戟狗肉

 散寒归姜炖羊肉

 益肾苁蓉公鸡

 补肾苁蓉羊肾

 壮阳海马童子鸡

 补亏杜仲爆羊腰

 补益珍菌蹄筋

 益肾清汤雪蛤

 温阳金银鹿肉

 温阳鹿茸三珍

 强身虫草肥鸭

 益气芪杞鲜贝

 活血火焰醉虾

 温肾干烧鹿鞭

药酒

 参灵活血酒

 海马壮阳酒

 龙马补阳酒

 茸马参补酒

 男宝补酒

 鹿附温阳酒

 蛤蚧壮阳酒

 参桂补气酒

 杞桂滋肾酒

 壮元补身酒

 鹿茸虫草补酒

 虫草人参补酒

 滋阴百补酒

 补肾填精酒

 红参百岁酒

 雪莲祛寒酒

 生发乌发酒

 百益长寿酒

药茶

 乌须降压茶

 参冬生脉茶

 双参补益茶

 绞股蓝镇静茶

 橘花消喘茶

 三仁健脾茶

 风芪止汗茶

 葛花醒酒茶

 川芎止痛茶

 五加灵芝抗衰茶

 五加安神茶

 罗菊止咳茶

 牛蒡保健茶

 莲心安神茶

 银芩降脂茶

 明楂降脂茶

药膳食品

 扶正双参面

 养生长寿面

 补阴萸药汤圆

 益气人参菠饺

 益肾猪腰饺

 扶正人参鸳鸯饺

 行气归羊火烧

 温肾茴香馅饼

 补肾核桃骨脂饼

 消食山楂糕

 养胃归胶枣泥酥

 补脾豆茸芡粉酥

 开胃蛋黄擗酥面

 益肺虫草乌鸡面

 健脾山药糕

 温肾狗肉水饺

 主料、配方中所用中药索引

 中药性味、功效与图片索引

内容提要