为进一步满足广大农村青年日益增长的生产生活和学习成才的迫切需求，共青团中央青农部以“关注焦点、瞄准致富点、找准需求点、抓住热点、切入视点”为原则，编辑出版“十一五”国家重点图书——《新农村新青年文库》，包括和谐家园、发展生产、劳动力转移、科普宣传、文化教育、自主创业、小康生活、生态环保等八方面内容的100本书。冀此服务和帮助广大农村青年进一步丰富知识，开阔视野，增长才干，带头倡树文明健康积极向上的时代新风尚，踊跃投身社会主义新农村建设和社会主义和谐社会建设，为全面建设小康社会，为实现中华民族的伟大复兴，奉献青春、智慧和力量，努力谱写出新一代“我们村里的年轻人”的奋斗之歌。

本书为其中一册。

丛书前言

一、入行之前

(一)你想好了吗? 

(二)你准备好了吗? 

(三)起步的周边环境如何? 

二、餐饮类型与选择

(一)餐饮经营的类型

(二)可选择的进入方式

三、调研与设计

(一)开店选址有讲究

(二)做好初期筹划 

(三)要有自己特色

四、资金筹措

(一)做好资金计划 

(二)资金来源种类

(三)筹措资金应注意的问题

五、开业筹备

(一)需要办理的开业手续

(二)餐馆布局设计

(三)装修实战要诀 

六、人员管理

(一)员工聘用

(二)员工职责与技能

(三)树观念与建制度

(四)管理制度设计

七、经营方略

(一)菜单——经营活动大纲

(二)经营有方与打造品牌

(三)点菜有学问

八、积极开拓市场营销

(一)对经营者的要求

(二)把握营销的关键问题

(三)多种形式的促销策略

九、厨房管理有要诀

(一)厨房管理要注意的问题

(二)保证菜品质量。

十、加强成本核算，完善全面管理

(一)成本与核算

(二)怎样判断经营成果

(三)抓紧内部管理的几个环节

十一、财务管理

(一)财务管理管什么

(二)记好管好账簿

十二、安全工作

(一)安全防火措施要到位

(二)健全防盗措施

(三)卫生管理

附 录

1．《筹备工作进度表》参考样本

2．《员工表现评定表》参考样本

3．《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》