为进一步满足广大农村青年日益增长的生产生活和学习成才的迫切需求，共青团中央青农部以“关注焦点、瞄准致富点、找准需求点、抓住热点、切入视点”为原则，编辑出版“十一五”国家重点图书——《新农村新青年文库》，包括和谐家园、发展生产、劳动力转移、科普宣传、文化教育、自主创业、小康生活、生态环保等八方面内容的100本书。冀此服务和帮助广大农村青年进一步丰富知识，开阔视野，增长才干，带头倡树文明健康积极向上的时代新风尚，踊跃投身社会主义新农村建设和社会主义和谐社会建设，为全面建设小康社会，为实现中华民族的伟大复兴，奉献青春、智慧和力量，努力谱写出新一代“我们村里的年轻人”的奋斗之歌。

本书为其中一册，介绍了餐厅服务员上岗应注意的有关事项。

丛书前言

一、饮食卫生、餐具清洗与服务安全知识

(一)餐饮卫生知识

(二)餐具清洗知识

(三)服务安全知识

二、端托服务

(一)端托知识

(二)轻托

(三)重托

(四)端托行进的步伐

三、餐巾折花

(一)餐巾花的种类、选择与摆放艺术

(二)餐巾折花的基本技法

(三)餐巾折花步骤图解20例

四、摆台服务

(一)餐台及台布的种类与规格

(二)中餐摆台

(三)西餐摆台

五、酒水服务

(一)中国酒的分类及特点

(二)外国酒的分类及特点

(三)软饮料的种类与特点

(四)酒水服务技巧

(五)酒水服务程序

六、上菜与分菜

(一)菜品知识

(二)中餐上菜与分菜

(三)西餐上菜与分菜

七、撤换餐用具

(一)中餐台面撤换餐用具

(二)西餐台面撤换餐用具

八、餐厅服务基本程序

(一)中餐零点早餐服务程序

(二)中餐零点餐厅午、晚餐服务程序

(三)咖啡厅早餐服务程序

(四)咖啡厅午、晚餐服务程序

(五)餐厅服务用语

附录1 餐厅服务员初级基础知识自测试卷

附录2 餐厅服务员初级操作技能自测题