本书根据广大消费者的不同口味需求，从近几年在南北各地广为流行的各式新口味菜中，精选了近280种最受大众欢迎的菜肴，以供餐馆选用。书中对每种新口味菜的用料、制法、烹调注意事项及特色均作了详细介绍。全书分为八大味型，涉及34种常用调味料。本书内容丰富，品种齐全，技术可靠，科学实用，对于小餐馆经营者来说，是一本非常有参考价值的菜谱书，能给广大的小餐馆招揽更多的顾客，带来更大的经济效益。

这是一本专门为小餐馆编写的菜谱书，是《小餐馆挂牌食谱》的姐妹篇。书中针对小餐馆的经营特色，以普通消费者为基本对象，以家常菜为主要品种，从近几年在南北各地广为流行的各式新口味菜中，精选了近280种供餐馆使用，并对每种菜肴的原料、制法、烹调注意事项及口味特点均作了详细介绍。本书内容丰富，品种齐全，技法可靠，科学实用，不仅可供小餐馆经营者制订挂牌菜谱参考，也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

一、咸味型新口味菜

　（一）豆腐乳

　（二）豆豉

　（三）豆瓣辣酱

　（四）甜面酱

　（五）大豆酱

　（六）沙茶酱

　（七）芝麻酱

　（八）辣酱油

二、鲜叶型新口味菜

　（一）鲜汤

　（二）蚝油

　（三）虾子

三、辣味型新口味菜

　（一）泡辣椒　

　（二）辣椒　

　（三）辣椒油

　（四）芥末粉

　（五）葱

　（六）蒜

　（七）姜

四、酸味型新口味菜

　（一）食谱

　（二）酸菜汁

　（三）番茄酱

　（四）番茄沙司

五、甜味型新口味菜

　（一）蔗糖

　（二）蜂蜜

六、苦味型新口味菜

　（一）茶叶

　（二）啤酒

　（三）陈皮

七、香辛味型新口味菜

　（一）香糟卤

　（二）料酒

　（三）胡椒

　（四）咖喱粉

　（五）孜然

　（六）花椒

八、水果香型新口味菜