本书是《食品质量安全检验丛书》之一的《肉蛋及制品质量检验》分册，书汇总主要介绍肉蛋及制品质量检验技术，内容包括：产品基本知识，检验基本知识，常用分析仪器等。

本书可作为广大肉蛋生产加工企业质量检验人员的技术指导和培训用书，也可供技术监督系统质检机构的分析检测人员参考。

本书主要介绍肉蛋及制品质量检验技术，内容包括：产品基本知识，检验基本知识，常用分析仪器，产品标准，产品检验技术，卫生指标检验及相关知识和信息等。

本书可作为广大肉蛋生产加工企业质量检验人员的技术指导和培训用书，也可供技术监督系统质检机构的分析检测人员参考。

第1章 产品基本知识

 第一节 肉及肉制品

 第二节 蛋及蛋制品

第2章 检验基本知识

 第一节 溶液配制的基本知识

 第二节 常用理化分析基本技术

 第三节 样品的采集、制备与处理

 第四节 数据处理

第3章 常用分析仪器

第4章 产品标准及产品检验

 第一节 产品标准

 第二节 肉蛋及制品标签检验

 第三节 肉蛋及制品感官检验

 第四节 肉蛋及制品的理化检验

 第五节 食品添加剂的检验

第5章 卫生指标检验

 第一节 有害物质指标检验

 第二节 微生物学检验