本书系中国医药研究会的十二位研究员历时两年时间研究并编辑而咸，通过借鉴众多名人寿星的经验和体会，并融入最新的科研成果，总结出一套能够普遍行之有效的养生方法。除精心选择诸多得享高寿的近现代名人的养生之道外，书中还同时穿插了贤人智者的养生轶事，在带给您举手可得、简便易行的养生方法的同时，又能领略“心灵养生”的独特意境和高远情怀，如此双管齐下，愿君能有所得。

养生之道是个人们普遍关注的话题。对于如何抗衰老？如何进一步提高健康水平？如何能延年益寿？如何能幸福的度过人的一生？研究者众，学说亦多。很多人都把健康放在了“三分治”上、而忽略了最重要的“七分养”，中国正处在老龄化加速到来的时刻，三年以后，生活方式病的人将全越未越多，如果想要避免悲剧在自己身上发生，我们就妻从现在做起。

序

饮食篇

 篇首语：养生之道，莫先于食

 毛泽东：小菜中的大学问

 郭沫若：饮食多样 医食互补

 陈云：“定量吃饭”

 孙中山：“四物汤”食疗养生

 宋美龄：常吃菠菜和西芹

 胡适：常喝黄芪水

 金庸：品茶也是养生

 胡海牙：科学饮食 科学补养

 谢侠逊：饮食有节 少食多餐

 尚长荣：五谷杂粮七分饱

 杨董庭：五谷杂粮胜过人参

 周有光：少吃主食 多喝牛奶

 杨在葆：常年喝粥 四季养生

 邓玉华：自创“十全大补粥”

 谈家桢：最爱的是绿茶

 黄均：饮茶叩齿促养生

 马金凤：甜面汤护嗓保健康

 臧克家：大葱大蒜是法宝

 袁阔成：博采众长 酸甜不忌

 贾芝：不拒绝美食

 流沙河：养生“芝麻玉米汤”

 孙飞虎：走南闯北吃海鲜

 赵子岳：根据体质安排饮食

 小记：饮食养生的18种方式

运动篇

 篇首语：生命在于运动

 费孝通：每天20分钟健身操

 徐特立：走路走出好身体

 钱伟长：每天行走三千步

 苏步青：运动乐在其中

 钟南山：跑步机摆在床边

 于光远：经济学家的“玩耍精神”

 陈雄立：与体育结缘

 谢添：人就要活动

 贾兰坡：室内散步也健身

 孙毅：双脚走出健康来

 杨少华：喜欢遛弯儿的老笑星

 葛存壮：钟情垂钓乐无穷

 耿莲凤：自创“耿式”拍打操

 黄永玉：登山健身

 张瞳：做家务就是锻炼

 秦岭云：闻鸡起舞 养生锻炼

 王世襄：“玩”出一个好身材

 钱信忠：制定“运动时间表”

 张含英：锻炼身体要持之以恒

 徐柏涛：健心为养身之本

 刘江：锻炼也要“减负”

 小记：别再懒，动起来！

保健篇

 篇首语：保健养生，一本万利的选择

 周恩来：保和丸促消化

 邓小平：娱乐中保健

 宋美龄：按摩养生有秘招

 季羡林：“三不主义”养生法

 齐白石：养生有七戒

 翁维健：坚持日常自我保健

 吴阶平：自视自我保健

 金世元：按摩耳廓 注意保养

 草婴：养生“三坚持”

 谢觉哉：坚持长寿十诀

 马三立：四字养生保健法

 陈灏珠：“八个一”受用终身

 胡荣华：药用“二锅头”

 乔榛：冬虫夏草增强免疫力

 徐邦达：按摩既治病疗疾，又保健强身

 欧阳山尊：拍打健身过“米寿”

 钟灵：梳头健身

 严东生：持之以恒为养生

 黄达亮：莫挑战自己

 马少波：有心处处皆养生

 小记：简单易行的自我保健方法

情志篇

 篇首语：身心同养更健康

 杨振宁：博览群书 恬静养神

 张大千：书画养生

 梅兰芳：爱花 爱生灵 爱自然

 严翔：养生讲究中和之道

 朱屺瞻：笑谈养生

 乔羽：垂钓给人好心情

 张学良：养生动兼静

 杨洪基：随身带本古文诗词

 吕正操：读书唱戏 常思常动

 陈燮阳：音乐是健康的促进剂

 曾思玉：书法是长寿之道

 孙菊生：静心寻趣 敛神丹青

 陈家泠：水墨瓷器修身养性

 魏巍：用生命去拥抱大自然

 刘白羽：我喜欢绿色植物

 小记：音乐书画，养生的重要元素

心理篇

 篇首语：时代新概念一心理养生

 宋庆龄：心平气和才是美

 冰心：随遇而安笑对人生

 骆玉笙：养生“四乐”

 刘心武：自刨养生心理操

 陈述：养生“三字诀”

 贺敬之：恬淡是一种幸福

 王伯敏：养生贵在平和

 吴清源：常怀一颗“平常心”

 萧乾：名利无求心自安

 蓝天野：养生“三忘”

 江曾培：永葆心理上的青春

 任大星：八十岁的童心和青春

 黄宗英：爱使人健康长寿

 启功：常怀宽容之心

 梁波罗：事能知足心常泰

 童祥苓：每天有个好心情

 夏征农：相逢一笑泯恩仇

 傅耕野：“逆境之时泰然处”

 小记：从容淡泊——养生新时尚

后记

毛泽东；小菜中的大学问

毛泽东，字润之，笔名子任，是中国人民的伟大领袖，马克思主义者，伟大的无产阶级革命家、战略家和理论家，中国共产党、中国人民解放军和中华人民共和国的主要缔造者和领导人，诗人，书法家。

毛泽东是湖南湘潭韶山人，他的饮食习惯，一辈子都保持了一个农民的朴实和简单，很富有地方特色，基本上没有超出湘菜口味。现在韶山、长沙、上海、北京等地许多餐馆推出的“毛家菜”，有的菜的原料虽曾是毛泽东吃过的，但价格却很贵，菜名也神乎其神，近乎山珍海味，这是对毛泽东简朴饮食的异化，我们必须恢复它的本来面目，看看毛泽东所吃过的菜和他的饮食习惯。

毛泽东青少年时代是在韶山、湘乡、长沙度过的。他的父亲是个中农，家里并不很富裕。他青少年时代从未吃过美味佳肴，吃的都是当地老百姓经常吃的东西，当了党中央主席以后，据身边人回忆，也从未奢华，吃的仍是家乡菜。

湖南人、四川人喜欢吃辣椒。毛泽东也很喜欢吃。毛泽东每餐必有一碟红辣椒，而且越辣越好，没有辣椒，他就吃不下饭。冬天辣得浑身冒热气，那才是辣得过瘾的时候，毛泽东曾风趣地说：“一个敢吃辣椒的人，就没有不敢做的事了，当年起来造反的红军，没有一个不吃辣椒的。”可见，毛泽东对辣椒感情之深。

毛泽东还喜欢吃红烧肉。这种菜的做法是：首先把鲜猪肉切成小块放到锅里炒直到肥的被煎出了油，再放上盐、味精、酱油、辣椒粉等佐料之后就可以了。吃起来，油膩腻、香喷喷，很有味。在旧社会，湖南人民初一、十五“打牙祭”，才吃这种“高级菜”。现在则是经常吃。毛泽东也不是餐餐吃，只是在打了胜仗以后和感到肚子里缺油水时，才请厨师弄一碗，解解馋。

毛泽东还喜欢吃鳙鱼炖汤，放上几片豆腐，新鲜可口，特别是冬天，湖南省湘潭、益阳一带有很多人家都吃。毛泽东曾开玩笑说：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明。”

毛泽东爱吃小菜，尤其是苦瓜。苦瓜，用它炒鸭子、炒肉都可以。毛泽东每餐都是四菜一汤，两个荤菜，两个素菜，一个汤。菜和汤都是上述普通的东西。主食主要是大米饭。饭后有时还吃一个烤红薯或煮玉米。当然，他偶尔也吃过燕窝、鱼翅之类的名贵食物，那不过是换换口味。

毛泽东吃的食物很简单，但营养并不差，因而他体质很好，20世纪50年代，北京闹了一次流感，来势很凶，毛泽东的个别卫士也不幸染上了。卫士们劝他打预防针，他不肯，相信自己的抵抗力，果然他熬过来了，没有患流感。平常毛泽东很少患病，偶尔得了小病，常常拒绝服药。尽管这样，他仍然很长寿，活到83岁的高寿。

专家点评

辣椒营养丰富，而且有祛病延年之功效。苦瓜的苦味对人体并无坏处，它能去火明目。苦瓜虽苦，但分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人不易得糖尿病。红薯和玉米中含有大量的粗纤维，能促进消化。伟人的小菜中其实有着大学问！

郭沫若；

饮食多样 医食互补

郭沬若是中国现代史上一位卓越超群的文化伟人，在文学、历史学、古文字学等广阔的学术领域里留下丰厚遗产，影响深远。这与其笃实的学养一脉相通，郭沫若在书法艺术方面同样成就璀璨，在现代书法史上占有重要地位。郭沫若以“回锋转向，逆入平出”为学书执笔八字要诀。其书体既重师承，又多创新，展现了大胆的创造精神和鲜活的时代特色，被世人誉为“郭体”。  从现代医学和养生学来看，郭沫若的才学与长寿，与其讲究科学的饮食养生有着十分密切的关系。

郭沫若对待饮食不讲究大滋大补，坚持日常饮食多样化，他的主食以大米为主，兼吃粗杂粮、面条、馄饨、水饺、炒面、发糕、烧饼、豆包、麦粥等，他尤其喜欢在发糕里掺和一定数量的玉米面，夏令时则食用绿豆稀饭。营养学家认为，每种粮食的营养成分不完全相同。如能把几种粮食掺和着吃，就可以取长补短，营养互补，有益健康。对于副食，他竭力主张菜肴要少而精。所谓精，不是指山珍海味，而是指搭配得当。他还以素食为主，不吃油腻太重的荤菜。他喜欢的菜肴是清炒油菜、海米炒芹菜、清蒸鱼、醋椒鱼等。另外，他还喜欢采摘一些野菜和植物的茎、叶、花来做膳食。比如，摘些枸杞嫩叶加水煮，拌以蒜苗食之；用木槿花煮汤饮用(解热消暑)；还常将二月兰和红薯秧当做别具风味的小菜食用……他认为，野菜清香味浓，能调剂口味。

郭沫若留学日本是先学医，后弃医从文。他深知医食互补的医道，事实上医学研究证明，饮食无度，尤其长期大量食荤，容易造成营养过剩而诱发心血管病、糖尿病等现代“文明病”。而野菜营养丰富、味道鲜美、少受污染，而且医食同源，既可当菜食，又能疗疾保健。此外，在选择汤类方面，他也很注重科学性。他喜欢饮用面食的原汤，如面汤、饺子汤等，落实了“原汤化原食”的食疗医道。他还喜欢饮用酸牛奶，每次一小杯；在饮龙井茶时注意不过浓，过年时也饮用一些葡萄酒。

专家点评

郭沫若饮食之道是合乎营养原理的，他的日常膳食，食品多样化，有助于充分摄取多种营养素，以满足生长发育和健康长寿之需要。《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之，以补益精气。”我国医学、营养学家均认为以五谷杂粮和蔬菜为食，可使人的血液保持正常的偏碱性，避免患“富贵病”。人类主食中的米、面、杂粮，进入人体内后多呈酸性反应；动物性食物肉、鱼、蛋等，进入人体后也都呈酸性反应，仅食这两种食物，容易出现酸中毒，导致疾病。而蔬菜属于植物性食物，多数蔬菜含有大量的维生素和矿物质。食用蔬菜，经消化分解后，会呈碱性反应，从而中和酸性，维持体内酸碱平衡。蔬菜中所含的纤维素，还能够维持人体的血糖平衡。另外，食谱广、饮食多样化，能够起到调和五味、滋养五脏的作用。按照历代养生家的观点，各种食物其性味分属酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，五味和五脏相联系，“五味入胃，各有所喜”，“心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸”。只有饮食多样全面，才能五味皆俱，只有五味调和，才能滋养五脏，平衡脏腑功能，促进身体健康。郭沫若的饮食之道合乎养生之术，故而有助于他度过了86个春秋。P4-7

向名人学养生

追求健康，渴望长寿是人类长久以来就有的梦想。身体是革命的本钱，健康是人生的第一财富，过有品质的健康生活不仅对个人和家庭有着重要意义，对于整个社会也具有重大的贡献。而社会物质文明和精神文明的飞速发展不但给健康养生这一古已有之的愿望提供了更为坚实的观卖基础，更注入了不竭的动力来源。

重视养生，说明现代人对自己生命质量的重视。对养生的探索程度在很大程度上反映了社会的文明程度。越是文明发达的社会，人们就越重视单纯的生存之外的精神需求及享受。我国悠久的传统文化中包含有广泛深邃的养生元素。而我们耳熟能详的名人，不仅在具体的技术层面对于养生颇有值得当代人借鉴的独得之秘，而且他们多半是浸淫子传统文化的精英，往往能超越单纯的方法、技巧，从更高的精神层面对养生之道产生独到的认识。除了关注现实的躯体，他们更对心灵的养生拥有独到的感悟和体验。孟子曾云：“吾善养吾浩然之气。”所谓浩然之气，就是通过修身养性，宁静致远而产生的精神体验。浩然正气充塞于心灵中，弥漫于天地间，贯穿于行动中，才能使人摆脱物理和时光的羁绊，邀游于天地间，纵杉于古今，于贤哲为友，共寿者同游。

本书精心选择诸多得享高寿的近现代名人的养生方法，同时穿插贤人智者的养生轶事，在带给您举手可得、简便易行的养生方法的同时，又能领略“心灵养生”的独特意境和高远情怀，如此双管齐下，愿君能有所得，如《诗经。小雅》所云：“如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩。”

拟口号一首，与读者诸君共勉：

相逢借问长生术 淡泊宁静养精神

细观世事须行乐 何用虚名绊此身

一道清流归大海 人间宠辱若浮云

我自养我浩然气 寿比南山不老春

是为序。

1992年，世界卫生组织(WHO)发表著名的“维多利亚宣言”，提出人类“健康四人基石”，即：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。这是科学的总结，按照这样养生，我们人类平均寿命还将延长10年以上。

养生是个人们普遍关注的话题。对于如何抗衰老？如何进一步提高健康水平？如何能延年益寿？如何能幸福的度过一生？研究者众，学说亦多。很多人都把健康放在“三分治”上，而忽略了最重要的“七分养”。根据马斯洛的需求层次论，人在解决基本的吃穿生理需求后，对健康和安全的需求就提到议事日程上来了。中国正处在小康社会的阶段，老龄化的步伐正加速到来，10年以后，生活方式病的人将会越来越多，而如果想要避免这种悲剧的发生，我们从现在就要做起。

人类社会发展到现在，在人寿平均年龄已有很显著提高的今天，研究养生之道既要借鉴古人的经验，又要融入最新的科研成果，更要学习众多寿星的经验和体会，并且要考虑到能够普遍行之有效方法，一句话要简单易行。本书的作者在学习养生的过程中，学到了健康和医学方面的知识，在养心、养身、养神的过程中，深刻地思考了人生的价值，使身心得到了一次彻底的洗礼。

本书得以成稿，是中国医药研究会的苏永红、徐琳、王凤琴、吴少奎、刘敬富、李忠宁、戴庆、李健、刘萍、赵毅华、廖瑞龙、陈可让等十二位作者历时两年的时间研究并编辑而成。他们长期在医药研究领域工作，特别是对营养学有深入地研究。他们的研究成果使我们在学习寿星们养生经验的同时，更加丰富了我们的养生理念。

最后，再一次感谢广大读者对本书的关注和评价，望大家多多从中吸取有用的信息，身体力行，益寿延年。