本书是一部关于杂粮食品加工的实用知识手册，全书共分十八章，较系统地介绍了荞麦(甜荞和苦荞)、燕麦、大麦、小米、高粱、籽粒苋、青稞、绿豆、豌豆、芸豆、红豆、黑豆、扁豆、蚕豆等的资源情况、营养价值、保健功能及食品加工技术，重点介绍其加工食品的种类、配方及加工工艺等。本书的特点是涵盖杂粮种类全面，加工产品种类典型、新颖。

第一章 荞麦

第二章 燕麦

第三章 大麦

第四章 小米

第五章 高粱

第六章 黑米

第七章 薏米

第八章 籽粒苋

第九章 青稞

第十章 糜子

第十一章 豆类概述

第十二章 绿豆

第十三章 豌豆

第十四章 芸豆

第十五章 红豆

第十六章 黑豆

第十七章 扁豆

第十八章 蚕豆

参考文献