我国是一个农业大国，有着丰富的栽培原料，同时猴头的消费市场不断扩大，这些为其生产提供了广阔的发展前景。作者根据多年研究的成果和收集的大量材料编写了本书。全书共分9个部分，前5个部分为基本知识介绍，第6—8部分为栽培技术等，第9部分为猴头保鲜加工技术。本书主要面向广大菇农及猴头菌爱好者，也可供在校的食用菌专业的学生及教师参考。

一、概述

二、猴头的营养成分和药用价值

 (一)营养成分

 (二)药用价值

 (三)药理作用

三、猴头的生物学特性及分类位置

 (一)生物学特性

 (二)在真菌分类学中的位置

四、猴头生长发育条件

 (一)营养条件

 (二)生长温度

‘(三)水分和湿度

 (四)空气

 (五)光线

 (六)酸碱度

五、猴头的主要品种

 (一)高山猴头

 (二)针猴头

 (三)珊瑚状猴头

 (四)假猴头

 (五)分枝猴头

六、猴头菌种制作技术

 (一)菌种制作设备

 (二)菌种培养基及其配制

 (三)菌种分离技术

 (四)菌种质量检查及保藏

七、猴头栽培技术

 (一)栽培季节

 (二)猴头瓶栽技术

 (三)猴头塑料袋栽培技术

 (四)猴头菌丝体的固体和液体发酵

八、猴头病虫害及畸形菇防治

 (一)病虫害防治

 (二)畸形菇防治

九、猴头保鲜与加工

 (一)猴头的保鲜

 (二)猴头的加工

主要参考文献