本书是关于介绍“火锅菜”的菜谱，具体包括了：毛肚火锅、红汤筋头滑牛肉、鸭溪豆豉毛肚火锅、豆豉软哨(油渣)火锅、乡村老腊肉豆米火锅、咖喱酸汤狗肉火锅、泡椒“俄罗斯”火锅、苗寨苦笋鸡火锅、海皇上品火锅、贵州白酸汤火锅等火锅的用料、做法。

导言

1 家畜类

 毛肚火锅

 鸳鸯火锅

 牛八宝火锅

 肥牛火锅

 红汤筋头滑牛肉

 牛肉火锅

 牛腩牛尾火锅

 晾杆肥牛火锅

 番茄牛尾锅

 鸭溪豆豉毛肚火锅

 枸杞牛肉火锅

 酸菜白肉火锅

 一根骨特色火锅

 贵州四喜火锅

 生片火锅

 酸辣香肘汤火锅

 蹄■火锅

 腊蹄竹笋火锅

 酸汤猪蹄花火锅

 肥肠火锅

 蛋香肚火锅

 干香脆肚火锅

 豆豉软哨(油渣)火锅

 芸豆蹄花火锅

 酸汤腊肉

 乡村老腊肉豆米火锅

 老猪脚火锅

 全羊火锅

 酸汤羊肉火锅

 酸汤羊排火锅

 涮羊肉

 羊排萝卜火锅

 原汤羊肉火锅

 红汤狗肉

 狗肉火锅

 盘江狗肉火锅

 五香狗肉火锅

 荔枝狗肉

 龙虎大会火锅

 咖喱酸汤狗肉火锅

 清炖狗肉火锅

2 家禽类

 鸭肠火锅

 雪魔芋鸭块火锅

 八宝鸭汤锅

 啤酒鸭火锅

 木瓜芦荟炖老鸭火锅

 番茄煲老鸭

 酸汤农夫鸭

 花溪清汤鹅

 药膳鹅火锅

 椰汁纸锅风鹅火锅

 竹荪鹅肉火锅

 泡椒“俄罗斯”火锅

 香辣鹅掌火锅

 野菜炖鸡

 肉饼鸡火锅

 脆口香火锅

 白果乌鸡火锅

 冬笋天麻鸡火锅

 杜婆鸡火锅

 鸡豆花火锅

 腊排鸡火锅

 辣子鸡火锅

 螺蛳鸡火锅

 苗寨苦笋鸡火锅

 泡椒鸡杂火锅

 青笋鸡火锅

 三鸡火锅

 四色清汤鸡火锅

 云腿鸡火锅

 重庆酸汤鸡

 斑鸠火锅

 川西泉水鸡火锅

3 水产类

 海鲜打边炉

 十景暖锅

 菊花火锅

 大边炉

 海鲜豆花锅

 海味鲜菌火锅

 海鲜什锦火锅

 海皇上品火锅

 四季火锅

 麻辣鱼头火锅

 邮亭鲫鱼火锅

 贵州红汤酸汤鱼

 贵州白酸汤火锅

 石锅鱼

 蘸水鱼火锅

 本草鱼

 北渡鱼

 臭豆腐鱼火锅

 滇味煳辣鱼火锅

 豆腐鱼火锅

 肚子鱼火锅

 番茄鱼头火锅

 肥肠鱼

 恭城油茶鱼火锅

 海杂鱼火锅

 河鲜火锅

 黄颡鱼火锅

 苦■煮鲶鱼

 清水鱼火锅

 三鲜豆腐鱼头火锅

 酸笋鲈鱼火锅

 酸汤鱼火锅

 乌江鱼

 小鲫鱼火锅

 药膳乌鸡鱼头火锅

 鱼羊火锅

 泥鳅火锅

 馋嘴牛蛙冷锅

4 其他类

 粥底火锅

 当归蛇肉火锅

 酸汤豆米火锅

 冻豆腐火锅

 山珍火锅

 素食火锅

 野生菌火锅

 荤豆花火锅

 素什锦焰锅

 附录