为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。

本书介绍了如何运用拌、卤、炸、烧等26种烹调方法制作杭州菜，并提供了大量实例供参考使用。

绪论

第1章 制作拌、炝、醉、糟类菜肴

§1—1拌

§1—2炝

§1—3醉

§l一4糟

第2章 制作卤、酱、冻类菜肴

§2—1卤

§2—2酱

§2—3冻

第3章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴

§3—1炸

§3—2炒

§3—3熘

§3—4爆

第4章制作煎、烹类菜肴

§4—1煎

§4—2烹

第5章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴

§5—1烧

§5—2扒

§5—3焖

§5—4烤

第6章 制作炖、蒸、烩、煨类菜肴

§6—1炖

§6—2蒸

§6—3烩

§6—4煨

第7章 制作煮、汆类菜肴

§7—1煮

§7—2汆

第8章 制作挂霜、拔丝、蜜汁类菜肴

§8—1挂霜

§8—2拔丝

§8—3汁