在21世纪物质文明高速发展的今天，越来越多的人在拥有了财富、地位的同时，却失去了最宝贵的健康。面对这重重健康危机，该如何应对呢？怎样在紧张繁忙的工作之余兼顾健康呢？“健康小贴士”系列保健丛书正是针对人们日常生活中最关心的问题，给出一个个简便易行的方案、有益的忠告和提醒。本书为丛书的其中一册，告诉您各种食物的不同功能、搭配宜忌和防病治病作用，教您掌握最佳膳食结构、营养搭配、四季进补、疾病食疗等吃的学问。

本书告诉您各种食物的不同功能、搭配宜忌和防病治病作用，教您掌握最佳膳食结构、营养搭配、四季进补、疾病食疗等吃的学问。

1.健康饮食的原理／1

蛋白质——生命的物质基础／1

脂类——人体必需而又易惹麻烦的营养素／3

糖类——生命的供能物质／5

神奇的维生素／7

神秘的矿物质／18

谷类——适合中国人的传统主食／27

2.食物营养大不同／31

五谷杂粮为主食／31

粗杂粮有益健康／36

植物蛋白营养好／42

果蔬健康好伙伴／48

适量肉类保健康／72

营养丰富水产品／79

生命之源蛋奶类／83

茶、酒及其他／86

3.食物搭配有讲究／91

餐桌上的“防病搭档”／91

防病治病的药粥／92

教你吃出健康米饭来／94

苦味菜治疗疾病有奇效／96

蔬菜+水果+鱼——控制血压／99

蔬菜水果各司其职／99

茄子+蒜头——寒温调和／100

西兰花+番茄——抗癌作用1+1>2／101

补钙搭档／101

番茄搭配食疗法／101

八款降压美味汤／102

禽肉类的几种常用搭配／103

怎样吃肉才安全／104

怎样吃肉最营养／105

鳝鱼宜与藕合吃／107

牛奶的食疗搭配／107

豆腐巧搭配／营养可增倍／109

牛奶豆奶搭配喝更科学／111

几种饮食搭配禁忌／112

涮羊肉别和这几种东西同吃／114

全球十大垃圾食品／115

4.四季养生吃什么／117

四季气候的变化对人体的影响／117

春季季候特点和进补要点／118

夏季季候特点和进补要点／121

秋季季候特点和进补要点／124

冬季季候特点和进补要点／125

5.疾病食疗一点通／129

支气管炎／129

哮喘／130

消化性溃疡／132

慢性胃炎／133

慢性腹泻／135

便秘／137

肝炎／139

肝硬化／141

胆囊炎和胆石症／143

胰腺炎／145

高血压病／147

冠心病／149

急性肾小球肾炎／152

肾病综合征／154

肾结石／155

糖尿病／160

痛风／166

肥胖症／168

6.厨房宝典帮您忙／171

食物及餐具贮存常识／171

加工方法对营养素的影响／177

烹调方法对营养素的影响／178

科学选择和使用烹调用油／180

水的科学利用／182

烹调的最佳时间／184

不同炊具的科学利用／185

微波炉的科学利用／186

健康厨房总原则／190

7.外出就餐小贴士／191

餐馆用餐的注意事项／191

一次性筷子真的卫生吗／192

不可过分依赖一次性湿巾／193

鲜奶好还是酸奶好／194

外出旅游用餐的注意事项／196

8.食品安全知多少／199

国内外的食品安全现状／199

食品污染因素／201

食品安全建议／210

胡萝卜

性平味甘。有健脾化湿、清肝明目的功效。又名黄萝卜、红萝卜、胡芦菔。胡萝卜素是人体所需维生素A的主要来源，可作为维生素A缺乏症的治疗食物。其中的降糖成分对糖尿病患者有一定的治疗效果，也可用于肾炎的食疗。并有帮助消化的作用，消化不良、食欲减退者可经常食用。胡萝卜味道欠佳，较少煮食，多用于制作酱菜和蜜饯，也用作菜肴中调剂色香味的食物。过多食用胡萝卜会致黄皮病，全身皮肤黄染与胡萝卜素有关；停食2个月后，会自行消退。患病时不宜生食，应在加工或烹调之后才能食用。

生姜

性温热味辛散。有散寒止呕、健胃解毒的功效。本品为国家卫生部公布的法定药食两用的植物。初生嫩者其尖紫，名紫姜、子姜；老根块称为母姜。自古生姜是常用药，出现在古代许多名方中。生姜食疗适应范围很广，疗效较为显著，是常用食疗佳品。嫩姜多作调料和酱菜用。入药治病多用老姜。阴虚内热、出血、目赤等患者忌食。生姜可为灸法所用，以引郁毒，透通疮窍，使内毒外发；也可作为外敷剂，借药性而运行气血，气血运行旺盛则可驱散毒气。

土豆

性平味甘。有益气健脾、消炎解毒的功效。又名马铃薯、洋芋、洋山芋等，是很多国家和地区居民的主要食物来源，可以做成各种各样的食品。其中的龙葵碱可破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血、水肿、胃肠黏膜炎症、眼结膜炎。故如果土豆已发芽，须挖去芽和芽眼，并多削去附近的皮层，然后放在水中浸泡，还须多煮些时间以清除和破坏龙葵碱。

藕

性寒味甘。生食有清热生津、凉血散瘀作用；熟食有健脾开胃、补血止泻的功效。藕粉性平味甘。又名莲藕。无论是正常人、热性病后的患者都可食用，有出血倾向者更适宜。藕汁止血，对支气管咯血、消化道出血、尿血、皮下出血、齿及鼻出血、癌肿出血等，有一定疗效。藕节炒炭后称为藕节炭，具凉血止血功能，用于各种出血症，包括妇科出血。研末为藕节粉，也可用于止血。

藕粉为老藕加工制成的淀粉。其中杭州西湖藕粉最佳，驰名中外。洁白细腻，一般加白糖、桂花调制成甜羹食用。病中或病后身体虚弱，需服流质、半流质饮食者最适宜，能帮助胃气恢复。出血、吐泻、发热患者皆适宜。藕粉也可制成各种水果甜羹，或是炒菜时代替菱粉勾芡。

山药

性平味甘。有健脾补肺、固肾益精的功效。又名山蓣、淮山药等，各地均有栽培。山药在远古时代即已人汤剂，《神农本草经》将其列为上品。山药善补脾肺，且能益肾填精，调补而不骤，微香而不燥，可经常用作培补脾胃的清补品。因作用较弱，多作为辅助。

芋艿

性平味甘辛。有软坚散结、化痰和胃的功效。又名芋头。芋艿有大有小，小者如鸡蛋，去皮食肉，可做菜和甜羹食，如葱油芋艿、玫瑰糖芋艿羹，糯而酥腻可口：大者如红薯，肉红，称大头芋，不易煮烂；而带麻味者，多作药物用，制成芋艿丸，对治疗淋巴结肿大有一定效果。芋艿少食助消化、化痰积、解毒；解酒，多食则易胀气。用手去皮，其浆液可致手指皮肤麻痒难忍。如用火烘烤，症状可稍有减轻。

茄子

性寒味甘。有清热通肠、解毒消肿、散血止痛、收敛止血、利尿、降低胆固醇等功效。茄子的种类很多，从颜色上分，有黑茄、紫茄、绿茄、白茄等。茄子果实鲜嫩可口，有较高的营养价值。茄子含糖、脂肪、蛋白质及多种维生素，其维生素PP含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。烹调茄肴前。应除去茄锈：可将切好的茄片放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲片刻即可。烹调时加入醋和番茄有利于保持茄子中的维生素c和多酚类，因维生素C在酸性环境中比较稳定。炒菜时用少量淀粉勾芡。可使茄子鲜嫩，还有保护维生素的作用。做茄子时不要用大火油炸，应降低烹调温度，减少吸油量，这样能有效地保持茄子的营养保健价值。

番茄

性微寒味甘酸。具有养颜美容、防癌抗癌、消除疲劳、健胃消食、降低血压等功效。又名西红柿。亦蔬亦果。吃法多样，用途广泛。番茄中的有机酸不仅保护番茄中的维生素C免受破坏，提高人体利用率，而且还可以软化血管，促进钙、铁元素的吸收，还可促进胃液生成，帮助消化脂肪和蛋白质。番茄中富含的番茄红素是脂溶性不饱和碳氢化合物，属于类胡萝卜素。番茄红素具有抗氧化、消除自由基、调控肿瘤增生、减缓动脉粥样硬化形成等功能。有研究表明，多吃番茄有预防前列腺肥大和前列腺癌的作用。番茄中有丰富的谷胱甘肽，常食可抑制形成黑素的酪氨酶的活性，防止皮肤色素沉着和黑斑、黄褐斑的发生，有美容作用。番茄红素比胡萝卜素更能抵抗乙醇和尼古丁。番茄为低热量食物，也是很好的减肥食品。

冬瓜

性凉味甘淡。甘益脾，凉泻热，有利二便、消水肿、止消渴、散热毒、化痰的功效。除食用外，皮、肉、仁、藤均可入药，堪称“周身是宝”。可治疗水肿、脚气、淋病、暑热烦闷、咳喘、痔漏诸症，还可以解鱼虾毒、醒酒。冬瓜是著名的“减肥菜”，可降胃火而抑制过食，达到减肥的目的。对于中老年人和体胖者，冬瓜是最好的减肥蔬菜。

黄瓜

性平味甘。具有明显的清热解毒、生津止渴功效。黄瓜除富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。丙醇二酸等成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，其纤维素有促进肠内腐败食物排泄的作用，因而有减肥功能。葫芦素C经动物实验证明有抗肿瘤作用。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素；维生素C能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素形成。黄瓜还有清洁皮肤、舒展皱纹的作用，用黄瓜汁擦脸可使皮肤洁白润滑。

苦瓜

性寒味苦。具有清心明目、益气壮阳、解除疲劳、驱除邪热的功效；有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗保健功能。苦瓜可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，增加食欲；还能降血糖，可用于糖尿病的食疗。苦瓜含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素，其中抗坏血酸含量居瓜类之冠，铁、维生素C含量也很丰富。苦瓜的味道苦中带甜，用盐将苦瓜腌片刻，可除掉大部分苦味；苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收，故在炒苦瓜之前，应先把它放在沸水中焯片刻，去除草酸后再炒菜。

P52-56

在21世纪物质文明高速发展的今天，越来越多的人在拥有了财富、地位的同时，却失去了最宝贵的健康。白领、企业家英年早逝的例子时常见诸报端，而心身疾病、食品安全、药物滥用、肥胖等诸多健康问题时时困扰着人们，威胁着大众健康。

面对这重重健康危机，该如何应对呢?怎样在紧张繁忙的工作之余兼顾健康呢?“健康小贴士”系列保健丛书正是针对人们日常生活中最关心的问题，给出一个个简便易行的方案、有益的忠告和提醒。这套书共5本，包括《吃出健康来——教您合理饮食》《瘦出健康来——教您轻松减肥》《动出健康来——教您家庭康复》《看出健康来——教您眼部保健》《笑出健康来——教您自我减压》。

《吃出健康来——教您合理饮食》告诉您各种食物的不同功能、搭配宜忌和防病治病作用，教您掌握最佳膳食结构、营养搭配、四季进补、疾病食疗等吃的学问。

《瘦出健康来——教您轻松减肥》是超重和爱美一族的好参谋，其中形形色色的减肥方法定能让您找到适合自己的一种，让您摆脱体重的困扰，走出减肥的误区，轻松拥有健康、健美的体形。

《动出健康来——教您家庭康复》为偏瘫、脑瘫、老年痴呆症等患者和久病卧床、肢体功能减退者介绍最轻松易行的锻炼方法。只要正确利用家庭和小区内的运动器械，循序渐进，长期坚持，就可达到促进肢体康复、提高生存质量的目的。

《看出健康来——教您眼部保健》告诉您丰富的眼部保健知识，教您如何保护视力，怎样进行眼美容保健，以及如何应对各种眼病。保护心灵的窗户是我们每个人不容忽视的责任。

《笑出健康来——教您自我减压》教您如何在工作、家庭、社会的多重压力下寻求情绪的释放和心理的平衡。从最简单的“每天保持微笑”做起，随时给心灵保鲜，就能预防心身疾病的侵袭，驱散疲劳，更愉快地工作和生活。

但愿“健康小贴士”丛书能成为您家庭保健方面的良师益友，放在案头，时时提醒您记得关心自己和家人的健康。