随着我国食品工业的不断发展和对外贸易的需要，对保持食品原有的外观和质量的要求也越来越高。本书详细介绍了肉类食品、水产品、禽产品、果蔬类食品及米面食品的速冻加工技术，还概括地介绍了速冻装置以及速冻食品的包装和冷藏链等方面的内容。本书对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及最新研究成果等也作了介绍。本书也可作为速冻食品生产企业职工的培训教材使用。

第一章 速冻食品的概念及特点

 第一节 速冻食品的发展史

 第二节 速冻食品的分类

 第三节 速冻食品的特点

 本章小结

 思考题

第二章  肉类食品冷冻加工技术

 第一节 肉的组成及特性

 第二节 肉的冷却冷藏

 第三节 肉的冻结加工

 本章小结

 思考题

第三章 水产品冷冻加工技术

 第一节 鱼类的营养及特性

 第二节 鱼类死后的变化及鲜度鉴评

 第三节 鱼的冷却冷藏和微冻保鲜

 第四节 鱼的冻结冷藏

 第五节 虾、蟹的速冻加工技术

 本章小结

 思考题

第四章 禽肉冷冻加工技术

 第一节 禽肉的组成及特性

 第二节 禽肉的冷却冷藏

 第三节 禽肉的冻结

 本章小结

 思考题

第五章 果蔬速冻加工技术

 第一节 果蔬的组成及特性

 第二节 果蔬的采收及预冷

 第三节 果蔬的速冻加工

 第四节 常见果蔬的速冻工艺

 本章小结

 思考题

第六章 调理食品速冻加工技术

 第一节 速冻调理食品概述

 第二节 面点类食品的速冻加工

 第三节 米制品类食品的速冻加工

 第四节 鱼肉制品类食品的速冻加工

 第五节 菜肴类食品的速冻加工

 第六节 油炸类食品的速冻加工

 本章小结

 思考题

第七章 食品速冻装置

 第一节 空气速冻装置

 第二节 间接接触速冻装置

 第三节 直接接触速冻装置

 本章小结

 思考题

第八章 速冻食品的包装技术

 第一节 食品包装的目的

 第二节 食品包装材料

 第三节 食品包装方法

 本章小结

 思考题

第九章 速冻食品的冷藏链

 第一节 食品冷藏链发展概况

 第二节 速冻食品的冷藏

 第三节 速冻食品的运输

 第四节 速冻食品的销售

 第五节 速冻食品的解冻

 本章小结

 思考题

参考支献