本书介绍了食品生产企业员工应了解的卫生知识和执行卫生标准操作程序应注意的内容。。

本书选择的法规依据是国家认证认可监督管理委员会于2002年制定的《出口食品生产企业卫生要求》，其内容比较新，也满足消费者希望政府加强食品安全管理的愿望。此外，我国已经加入WTO，为了促进企业更快地参与国际竞争，遵循以统一的要求约束国内企业和期望进入国内市场的国外企业的原则，对食品企业的要求需要向高标准靠拢。

本书可用于食品企业内部培训、食品安全管理体系审核人员个人自修和对食品安全技术性管理感兴趣的人士研究之用。

本书介绍了食品生产企业员工应了解的卫生知识和执行卫生标准操作程序应注意的内容。

本书以图文结合的形式将食品安全卫生基础知识向食品企业员工进行宣传、指导、说明和警示，生动有趣，可读性高，适用于食品生产企业对员工的食品安全卫生知识教育和培训。

引言／1

1 保持员工卫生／2

 1．1食品安全危害知识／2

1．1．1食品安全危害可造成的伤害／2

1．1．2食品安全危害／4

1．1．3常见的致病菌／10

 1．2员工卫生的保持／13

1．2．1良好的个人外表／14

1．2．2关于化妆／15

1．2．3个人卫生／16

1．2．4良好的卫生习惯／1"7

1．2．5不良的卫生习惯／18

 1．3人员健康／22

1．3．1定期体检／22

1．3．2日常健康检查／23

1．3．3员工生病后的控制／24

1．3．4外伤处理／26

 1．4员工进入车间的程序／27

1．4．1区分不同清洁区进入／27

1．4．2工作服的正确穿戴／28

1．4．3员工进入车间的检查／30

1．4．4洗手／31

1．5更衣室的卫生／32

1．5．1保持更衣室的卫生／32

1．5．2入厕时的更衣和入厕后洗手／33

 1．6车间内的注意事项／34

1．6．1人流／34

1．6．2清洁操作／35

1．6．3不卫生的操作／36

 1．7员工培训方法／41

2 卫生标准操作程序(SSOP)／43

 2．1确保加工用水(冰)的安全／44

2．1．1水源／44

2．1．2水的贮存及贮存环境／45

2．1．3水的监测／47

2．1．4防止饮用水与污水的交叉污染／51

2．1．5废水的排放／53

2．1．6冰的制备、贮存和运输／54

 2．2食品接触表面的清洁／55

2．2．1食品接触表面／55

2．2．2加工设备和器具的清洗和消毒／56

2．2．3工作服的清洗和消毒／58

2．2．4食品接触表面的监测／59

 2．3防止交叉污染／64

 2．4手的清洗、消毒设施和卫生问设施的维护／70

2．4．1手的清洗、消毒设施／70

2．4．2卫生间设施／77

 2．5防止外来污染物／78

 2．6有毒化学品的标记、贮存和使用／83

2．6．1 容器的正确标记／84

2．5．2有毒化学品的贮存／86

2．6．3有毒化学品的使用／91

 2．7员工健康／96

 2．8防虫害和灭鼠／99

参考文献／109