本书为“普通高等教育十一五国家级规划教材”之一，系统地介绍了烹饪学的基本知识。内容包括：中国烹饪历史发展，中国烹饪原料，中国烹饪工艺，中国烹饪生产管理与产品销售，中国烹饪风味流派，中国烹饪文化积淀，中国烹饪艺术，中国烹饪的现状与未来发展趋势等。
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目录
第一章 中国烹饪历史发展
第二章 中国烹饪原料
第三章 中国烹饪工艺
第四章 中国烹饪生产管理与产品销售
第五章 中国烹饪风味流派
第六章 中国烹饪文化积淀
第七章 中国饮食烹饪科学
第八章 中国烹饪艺术
第九章 中国烹饪的现状与未来发展趋势
后记
参考文献
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- 应用写作教程
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