在现代生活中，我们的大脑面临着越来越大的危险。吃炸薯条造成的肥胖会累及脑部，重大生活变故引发的压力也会威胁大脑的健康，快节奏工作导致的少食和暴食更会使大脑迟钝。近几年，老年痴呆症患者的人数逐年增加，说明健脑已经刻不容缓。而用饮食激发大脑活力是最有效的方法。

本书采用图解的形式，浅显易懂地分析了食物中包含的营养素和预防痴呆的饮食，另外还通过对大脑构造生动形象地讲解，介绍了简单饮食生活的改善方法，既简单科学，又容易坚持和见效。

这套图解版健康系列丛书倡导健康理念，是国外知名专家撰写的指导性强通俗易懂的健康图书。丛书的作者都是奋斗在各个专业领域第一线的、有着丰富经验的院长和WH0研究人员，因此，本套丛书具有很高的权威性和实践性。丛书推陈出新，每本书都配有上百幅精美的卡通图片，将深奥的医学知识变得生动形象，是市场上最具亲和力的健康图文书。

前言

【常识测验】你了解脑和营养的知识吗?

1健脑最佳饮食习惯

【挑食·节食】不吃东西对大脑很危险

【吃得过饱】吃得过饱会让大脑“生锈”

【鱼摄取不足／肉摄取过量】不喜欢吃鱼容易引发老年痴呆症

【油脂摄取过多】肉里的脂肪容易引发炎症

【蔬菜摄取不足】维生素摄取不足会导致脑“生锈”

【钙的缺乏】缺钙对于骨骼和大脑都有危害

【水分摄入不足】每天摄入水分不足一升，会引发脑脱水

专栏●砂糖是把双刃剑

2从大脑的构造中找到答案

【脑的构造】大脑像“零件”众多的精密计算机

【脑的构造】“人性”是由大脑创造的

【神经细胞】神经细胞处理信息的过程

【脑的营养】营养“缺乏”比营养“过剩”更可怕

【脑的老化】每天大脑中都有细胞“死亡”

【痴果的脑①】神经细胞大量死亡将导致痴呆

【痴果的脑②】“痴呆”与“生活习惯”密切相关

专栏●增加“神经传导物质”，就可以让脑变聪明!?

3预防痴呆的饮食

【痴呆和饮食】健脑饮食注意要点

【究竟该吃什么样的鱼?①】对脑有益的是富含脂肪的鱼

【究竟该吃什么样的鱼?⑦】活用鱼脂肪肥厚的“时令”

【鱼，你吃多少?】一天一顿以鱼作为主菜

【怎样与肉打交道】选择部位并且注意烹饪方式

【该吃什么样的蔬菜?①】感受蔬菜多彩颜色的乐趣

【该吃什么样的蔬菜?②】吃蔬菜时也要重视“时令”

【蔬菜，吃了多少?】让一道副菜以蔬菜为主吧!

【饮料的选择方法】目标是防止脑的氧化、脱水

【日本料理推荐】日本的传统饮食具有健脑功效

专栏●为什么女性老年痴呆症患者多?

4健脑营养素大曝光！

【氨基酸】必需氨基酸的补给来源于优质的蛋白质

【葡萄糖】甜食是关键，饮食要充分补充

【脂肪】虽然是必不可少的，但也不能过多

【脂肪酸】多价不饱和脂肪酸(1)一6系是∞一3系的三倍

【维生素】体内无法制造的营养元素，需要从饮食中补充

【维生素C、E，β-胡萝卜素】共同的抗氧化作用，保护多价不饱和脂肪酸

【B族维生素】“代谢”中不可或缺的维生素，若摄取不足，会导致脑机能衰退

【矿物质】海洋与大地的礼物，缺乏和过剩都对脑有害

【营养辅助剂】效果有限，不能轻易地依赖

专栏●孩子的脑更需要均衡的营养

5简单饮食生活的改善方法

【开始之前】弄清楚问题在哪

【基本的食谱】每天吃一种鱼、两盘蔬菜、一次水果

【多吃鱼①】有效利用不需要费工夫的食材

【多吃鱼②】掌握基本的烹饪方法

【多吃鱼③】“稍微奢侈”的食材——鱼类和贝类

【不喜欢吃鱼，也可以】食用未经处理的紫苏油、苏子油

【多吃蔬菜①】加上若干色拉提高功效

【多吃蔬菜②】可以轻松制作配料丰富的汤

专栏●改善饮食生活，也可以治疗忧郁