本书设计了18个实验，使学生有机会对理论课所学的知识进行实验研究，以加深对理论知识的理解并培养其从事科学研究的能力。本课程将培养你解决科学研究问题并从一些看起来是“杂乱无章”的结果中做出正确判断的能力。要获得这些科研素养，必须满足如下要求：(1)实验前的预习：了解你需要做什么和可能获得的结果。(2)做个细致的观察者：如观察样品的颜色、气味、形状，分析所采取实验方法能否获得有意义的结果等。(3)详细记录：不仅记录实验课程要求的数据，而且要记录其它观察结果。(4)丰富的想象力：对你预期的实验结果和其它发生的实验现象都能进行科学解释。

实验室规则

实验报告

 第1章 水分活度

 第2章 乳糖

 第3章 糖的性质

 第4章 淀粉胶

 第5章 食品胶体

 第6章 油脂的酸败

 第7章 蛋白质的功能性质

 第8章 面筋的制备

 第9章 食品中赖氨酸的测定

 第10章 豆奶蛋白中-SH和-S-S-基团的测定

 第11章 非酶褐变

 第12章 酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型

 第13章 烫漂作用

 第14章 蔬菜中色素的分离

 第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响

 第16章 高效液相色谱法测定咖啡因

 第17章 食品风味物质的感官评定

 第18章 项目工作目标