《肽营养学》由浅入深、由易到难，从历史沿革到研究前沿，从其本概念到机理描述、从基础研究到开发应用，有层次并系统地阐述了肽的基本知识，以及生物活性肽的发现、发展和研究开发前景。本书内容全面，涵盖国内外肽类研究的主要成果，并对其面临的挑战进行分析，为从事营养学研究的科研和工作人员，提供了解学科发展和技术指导的指南，同时为相关人才培养提供了基础教材。

1 概论

 第一节 肽营养学的概念

 第二节 肽营养学的地位

 第三节 肽营养学的发展趋势

 小结

2 肽的基本概念

 第一节 肽的定义、组成、命名和分类

 第二节 肽的结构及其分析

 第三节 肽在体内的代谢

 第四节 肽的生理功能

 小结

3 生理活性肽

 第一节 抗菌肽

 第二节 多肽生长因子

 第三节 免疫调节 肽

 第四节 抗凝肽

 第五节 阿片活性肽

 第六节 抗高血压肽

 第七节 血糖调节 肽

 第八节 金属元素载体肽

 第九节 肿瘤抑制肽

 第十节 胃肠肽

 第十一节 利钠肽

 小结

4 食品感官肽

 第一节 食品感官肽的定义及发展概况

 第二节 食品感官肽的分类及应用

 小结

5 内源性生物活性肽

 第一节 重要的内源性生物活性肽

 第二节  内源性生物活性肽的合成

 第三节  内源性生物活性肽的应用

 小结

6 外源性生物活性肽

 第一节 外源性生物活性肽发展概况

 第二节 外源性生物活性肽的制备方法

 小结

7 海洋生物活性肽

 第一节 鱼类肽

 第二节 藻类肽

 第三节 扇贝肽

 第四节 海绵肽

 第五节 海鞘肽

 第六节 其他海洋生物肽

 小结

8 陆地生物活性肽

 第一节 植物肽类

 第二节 动物肽

 第三节 谷胱甘肽

 小结

9 生物活性肽在保健食品／功能食品中的应用

 第一节 生物活性肽在抗氧化类保健食品中的应用

 第二节 生物活性肽在增强免疫力类保健食品中的应用

 第三节 生物活性肽在辅助降血脂类保健食品中的应用

 第四节 生物活性肽在辅助降血糖类保健食品中的应用

 第五节 生物活性肽在辅助降血压类保健食品中的应用

 第六节 生物活性肽在增加骨密度保健食品中的应用

 第七节 生物活性肽在缓解体力疲劳保健食品中的应用

 第八节 生物活性肽在美容产品中的应用

 第九节 生物活性肽在减肥食品中的应用

 第十节 生物活性肽在抗肿瘤产品中的应用

 小结

10 生物活性肽在运动中的应用

 第一节 蛋白质的运动营养功能

 第二节 蛋白质营养发展的未来——活性肽的运动营养功能

 第三节 活性肽在运动中应用的前景与展望

 小结

1l 肽营养学的研究前景和面临的挑战

 小结

专业词汇中英文对照．

 国家大豆肽行业标准

 国家海洋肽行业标准