转眼，夏天来临，凉菜又开始在餐桌上唱主角。凉菜的用料广泛，做法多样，应该是十分丰富的。可是一般的家庭吃法却很单调，大小饭店、酒家的凉菜也是大同小异，缺少“新味”。其实，只要我们灵活搭配主辅料，妙用调味料，营养丰富的新味凉菜便会随时制作出来。下面就介绍几款，供广大读者参考。

肉的冷藏、冷冻保存基本常识

鱼类保存的基本知识

蔬菜的保存方式

附录

 制作卤制品的要点

 卤汁的配制方法

 调味汁的配制方法

 酱料的配制方法

按拼音字母顺序索引

肉类

 菠菜番茄拌肉丝

 肉丝拌芹菜

 肉丝拌粉皮

 滑炝里脊丝

 酱排骨

 蒜泥白肉

 乳汁肉干

 白切肉

 鲁味又烧肉

 肴肘花

 粉皮拌白肉

 糖醋小排

 卤猪头肉

 酱 肉

 醉 肉

 水晶肉

 酸菜拌猪肉

 腊汁肉

 五香肉

 扎肘花

 清拌里脊丝

 甜酸丸子

 特味酱肉

 糟肉

 凉爽肉片

猪肚

 香拌肚丝

 拌肚丝

 白斩肚

 捞起猪肚丝

 沪香罗汉肚

 罗汉肚

 芥末肚丝

 熏猪肚

 醇香肚包

 川味卤金钱肚

 麻辣佛手肚

 酱猪肚

 肚丝拉皮

 拌三丝

猪肠

 卤肠头

 鸳鸯肠

 卤水猪生肠

 卤水猪粉肠

 顺袋

猪手

 回味冻猪手

 酱汁猪手

 烟熏茶皇猪手

 广味白卤猪手

 泰汁爽猪手

 姜醋猪手

 扒猪蹄

 茶皇猪手

 白云猪仔脚

 白云猪手

猪杂

 熏猪肝

 炝拌腰条

 菜心猪耳

 卤猪耳

 卤浸猪肝

 黄瓜拌猪心

 酱口条

 酱猪心

 卤猪肝

 卤猪腰

 卤猪尾

 酱猪耳

 杂味猪心

 熏猪尾

 川味卤水口条

 韭菜拌腰丝

 腰片拌生菜

牛肉

 盐水牛健

 五香酱牛肉

 酒香卤牛肉

 卤汾酒牛肉

 水晶牛肉

 卤牛肉

 牛肉汤泡菜

 酱牛肉

牛杂

 卤牛杂

 酱牛筋

 卤猪蹄

羊肉

 白卤羊肉

 熏羊蹄

 手抓羊肉

 白切东山羊

狗肉、驴肉

 酱狗腿

 辣子狗腿

 五香酱驴肉

 ……

鸡肉

鸡杂

鸭肉

鱼肉

鹅肉

兔肉

水产类

虾

蟹

海螺

海蜇

海带

蔬菜类

蛋类

水果