“农民科普丛书”紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工，坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统、分类著述农业先进适用技术，采取一本书介绍一种技术，力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一套不可多得的好书，大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。

本书介绍了玉米深加工技术。

一、玉米的结构与性质

 (一)玉米的结构与性质

 (二)玉米的分类

 (三)玉米的化学成分

二、玉米糁和玉米粉的加工

 (一)玉米的清理

 (二)玉米的水汽调节

 (三)玉米的脱皮

 (四)玉米破糁的脱坯

 (五)提糁与提胚

 (六)磨粉

 (七)玉米干法加工工艺

三、玉米淀粉加工

 (一)玉米清理

 (二)玉米浸泡

 (三)玉米子粒的破碎和胚芽分离

 (四)细磨(二次粉)

 (五)破渣的筛分与洗涤

 (六)淀汾与蛋白质的分离

 (七)淀粉的洗涤

 (八)淀粉干燥

四、玉米食品加工

 (一)烘烤玉米片生产

 (二)挤压膨化玉米片

 (三)油炸玉米片

 (四)膨化玉米粉

 (五)膨化玉米粉制面包

 (六)膨化玉米粉烧饼

 (七)玉米膨化粉压缩饼干

 (八)膨化玉米粉面花

 (九)甜玉米粒罐头

 (十)软包装甜(糯)玉米穗罐头

 (十一)速冻甜玉米料

 (十二)速冻甜(糯)玉米穗

五、玉米糖类食品生产

 (一)玉米糖稀生产技术

 (二)玉米果葡萄浆

六、特种玉米及其加工利用

 (一)糯玉米

 (二)甜玉米

 (三)高油玉米

 (四)爆裂玉米

 (五)高淀粉玉米

 (六)黑玉米

 (七)笋用玉米

七、玉米副产品的综合利用

 (一)玉米胚芽的综合利用

 (二)玉米皮渣的综合利用

 (三)玉米芯的利用

 (四)玉米秸秆的利用

 (五)苞叶的利用