水禽生产具有投资少、生产性能高、产品质量好的优势，以前主要在我国南方地区发展，近年来随着水禽生产发展优势被更多的人认识，水禽产品受到更多消费者的喜爱，在华北和东北各地也呈现快速发展态势。水禽生产由于其独特的方式，更有利于生产出优质安全型产品，这十分符合消费者日益追求食品安全和保健的时尚。

为了充分体现本书内容的全面性、实用性、指导性、先进性，我们组织了郑州牧业工程高等专科学校、南京农业大学、上海市农业科学院、信阳高等农业专科学校、南京市高等农业专科学校、河南潢川华英禽业公司等单位的专家编写了本书。编写人员既有从事水禽教学、科研的学者，还有从定实际生产的专家，为本书质量的提高提供了保证。为了突出本书的特色，书中吸纳了近年来国内外水禽生产方面的新技术、新方法和新产品，体现本行业的最新发展。此外，根据加入WTO后国际间禽产品贸易方面存在的问题和要求，以优质安全水禽产品生产为主线组织各部分内容。

第一章 水禽业

 第一节 当前世界水禽生产概况

一、水禽饲养数量

二、水禽产品产量

 第二节 水禽产品贸易与消费概况

一、水禽产品贸易情况

二、水禽产品消费情况

 第三节 水禽生产的优势与局限性

一、水禽生产的优势

二、水禽生产的局限性

三、水禽生产的发展趋势

 第四节 水禽生产的基本条件与需要解决的问题

一、水禽生产的基本条件

二、当前水禽生产应解决的问题

第二章 水禽的生物学

 第一节 水禽的外貌特征

一、鸭的外貌特征

二、瘤头鸭的外貌特征

三、鹅的外貌特征

四、水禽的体尺测量

 第二节 水禽的生物学特性和经济学特性

一、水禽的生物学特性

二、水禽的经济学特性

 第三节 水禽的行为学

一、水禽的觅食行为

二、水禽的繁殖行为

三、水禽的栖息行为

四、水禽的群居行为

第三章 水禽品种

 第一节 蛋鸭品种

一、我国培育的蛋鸭品种

二、国外培育的蛋鸭品种

 第二节 肉鸭品种

一、我国培育的肉鸭品种

二、国外培育的肉鸭品种

 第三节 瘤头鸭品种

一、普通瘤头鸭

二、法国瘤头鸭高产品系

 第四节 鹅的品种

一、中国鹅的主要品种

二、国外鹅的主要品种

第四章 水禽的繁育

 第一节 水禽的起源

 第二节 水禽的驯化与品种形成

 第三节 水禽的遗传性状

 第四节 水禽的选育方法

 第五节 水禽的良种繁育体系

 第六节 水禽的引种

 第七节 水禽的繁殖技术

第五章 水禽生产设施与环境控制

第六章 水禽场污物的处理

第七章 水禽的饲料

第八章 水禽的孵化

第九章 蛋鸭生产

第十章 肉鸭生产

第十一章 鹅业生产

第十二章 水禽疾病防治

第十三章 水禽产品加工

第十四章 水禽企业经营与管理

附 水禽饲料营养成分表