蛋奶，蛋即指禽蛋及其加工制品，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、麻雀蛋等，还包括醋蛋、松花蛋等等；奶即指牛奶、羊奶及其加工制品，如酸牛奶、奶粉、豆奶、炼奶、奶油、奶酷等。蛋奶食品是人们日常生活中最重要、最常见的副食品之一。由于其味道鲜美、营养丰富，特别是随着人们膳食结构的变化，越来越受到人们的青睐。

本书简要介绍蛋奶的品种，有关历史、种类名品、成分特色等知识；特别是重点介绍食疗方例、食疗功效、食疗须知等。还选择一些典型功能美食介绍，供读者养生、祛病食用参考。最后，为使用方便，还为读者提供了“按病索蛋、奶的速查表”。

蛋和奶食用常识

　鉴别、保存蛋品有良方

　应选购经过消毒的牛奶

　饮奶者须知

　牛初乳——新世纪的保健佳品

　形形色色的乳制品

蛋和奶及其食疗、美食方例

　鸡蛋

　鸡蛋白

　鸡蛋黄

　凤凰衣

　鸡蛋壳

　醋蛋

　鸭蛋

　松花蛋

　鹅蛋

　鸽蛋

　鹌鹑蛋

　牛奶

　酸牛奶

　羊奶

　奶粉

附录 按病索蛋和奶品速查表