本实验指导的编写本着与时俱进，面向未来，服务社会的精神；结合科技、文化、教育发展的新特点，吸收新成果，解决新问题。根据素质教育和学分制教学管理的需要，突出适用性和针对性；不断深化基础理论研究，拓宽教材知识面，努力实现教材科学性、系统性、开放性、前瞻性和实践性的有机结合，充分体现起点高、水平高，结构严密、体系科学，观点正确、应用性强的特点。

第一章 食品检验与分析的基本知识

第一节 概述

第二节 样品的采集、制备及保存

第三节 样品的预处理

第四节 食品检验与分析中的基本要求

第二章 实验教程

第一节 食品中水分的测定方法

第二节 食品中水分活度的测定方法

第三节 食品中蛋白质含量的测定

第四节 食品中氨基酸的测定

第五节 食品中脂肪的测定方法

第六节 食品中灰分的测定

第七节 食品酸度的测定

第八节 食品中无机盐及微量元素的测定

第九节 食品中维生素的测定

第十节 食品中碳水化合物的测定

第十一节 食品中有害元素的测定

第十二节 食品添加剂的测定

第十三节 农药的测定

第十四节 化学致癌物的测定

参考文献

后记