本书是一本以职业实践为主线，积极探索符合旅游专业培养目标要求的模块化组合课程。全书共分6个训练模块，内容包括：轻托训练、餐巾折花训练、铺台布训练、斟酒训练、中餐摆台训练和餐厅布置训练。本书适用于饭店服务与管理专业学生在学习完餐厅基本技能之后提高阶段的学习，同时也适用于餐厅中级工技能考核前的综合练习。在掌握相关专业基础知识的同时，提高学生餐厅的操作技能和艺术设计能力，培养能胜任高星级饭店所需的中等专业技能型、实用型人才。

本书根据中职饭店服务与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要编写而成。全书共分6个训练模块，内容包括：轻托训练、餐巾折花训练、铺台布训练、斟酒训练、中餐摆台训练和餐厅布置训练。书后配有附录，内容为中餐摆台考核训练。本书注重技能操作，力求浓缩精练，突出针对性、典型性、实用性。

本书可作为中职饭店服务与管理专业教材，也可供学生用作学完餐厅基本技能之后提高阶段学习的参考用书，还可作为餐厅中级工技能考核前的综合练习和饭店从业人员的操作技能指导用书。

前言

技能训练模块一 轻托训练

技能训练活动 轻托的操作程序

技能训练模块二 餐巾折花训练

技能训练活动一 餐巾折花基本技法训练

技能训练活动二 中餐宴会餐巾花摆设能力训练

技能训练活动三 中餐宴会餐巾花选择和摆设能力训练

技能训练模块三 铺台布训练

技能训练活动 台布铺设的方式方法

技能训练模块四 斟酒训练

技能训练活动一 徒手斟酒练习

技能训练活动二 托盘斟酒练习

技能训练模块五 中餐摆台训练

技能训练活动一 中餐零点摆台能力训练

技能训练活动二 中餐团队包餐摆台能力训练

技能训练活动三 中餐一般宴会摆台能力训练

技能训练活动四 中餐宴会花式摆台能力训练

技能训练模块六 餐厅布置训练

技能训练活动一 场景的布置练习

技能训练活动二 宴会桌次席位安排练习

技能训练活动三 插花练习

附录A 中餐摆台考核训练

技能训练活动 中餐宴会摆台考核练习

参考文献