为了满足食品工业及医疗卫生事业的发展需求，为了有关人员确认食品添加剂及药剂辅料的结构提供方便，我们根据多年工作积累的经验，参考国内外有关食品添加剂及药剂辅料的资料和先进成就，编写成了本书。本书对控制食品添加剂及药剂辅料的质量、鉴别食品添加剂及药剂辅料的种类、确定食品添加剂及药剂辅料的结构、区分食品添加剂及药剂辅料真伪等有着极为重要的参考价值。

全书共收入了近700种食品添加剂及药剂辅料，主要为国内外食品工业生产的食品添加剂及药剂辅料。

该书对食品添加剂及药剂辅料给出了相应的电子电离质谱图和红外光谱图、中文名称、外文名称、化学名称、别名、分子式、分子量、结构式、CAS编号、作用与用途。书末附有拼音索引，以便读者检索。

本书较系统地介绍了近700种食品添加剂及药剂辅料的英文名称、分子式、结构式、作用与用途、CAS编号、质谱图和红外光谱图等，是一部较为实用的工具书。

本书文字精练、质谱和红外光谱图同在一处，是一部集实用性、科学性、新颖性于一体的专业技术参考书。适用于从事质谱分析技术、商品检验、食品工业、化学化工、食品添加剂生产科研应用等部门的技术人员，亦是大专院校师生及科研单位研究人员的工具书。

第一部分 酸度调节剂

第二部分 消泡剂

第三部分 抗氧剂

第四部分 乳化剂

第五部分 增味剂

第六部分 营养强化剂

第七部分 防腐剂

第八部分 着色剂、氧化剂

第九部分 增稠剂

第十部分 香料

第十一部分 药剂辅料

拼音索引