本书由北京教育学院生物系曾中平教授编著。这次修订，根据读者要求主要增加了牛蛙疾病防治、牛蛙菜谱和24幅彩照，做到图文并茂，更方便读者阅读和应用。全书内容包括：牛蛙概述、牛蛙的生物学基本知识、牛蛙养殖前的准备、牛蛙的饲养管理等7章。

本书适合牛蛙养殖户，畜牧、水产技术人员和农校有关专业师生阅读参考。

本书由北京教育学院生物系曾中平教授编著。自1991年出版以来，已印刷12次，发行20多万册，很受读者欢迎。这次修订，根据读者要求主要增加了牛蛙疾病防治、牛蛙菜谱和24幅彩照，做到图文并茂，更方便读者阅读和应用。全书内容包括：牛蛙概述、牛蛙的生物学基本知识、牛蛙养殖前的准备、牛蛙的饲养管理、牛蛙的疾病及其防治、牛蛙的运输、牛蛙的采收与加工，共7章。适合牛蛙养殖户，畜牧、水产技术人员和农校有关专业师生阅读参考。

第一章 牛蛙概述

 第一节 养殖牛蛙的经济价值

一、名贵食品

二、高级药膳

三、上等皮革

四、优质饲料

五、捕虫能手

六、其他用途

 第二节 牛蛙养殖业的现状及展望

一、牛蛙养殖业的现状

二、牛蛙养殖业的发展前景

第二章 牛蛙的生物学基本知识

 第一节 牛蛙的形态与各系统的功能

一、外部形态

二、各系统的功能

 第二节 牛蛙的生活习性与生态

一、生活习性

二、主要生态条件

第三章 牛蛙养殖前的准备

 第一节 投资准备

一、智力投资

二、资金和物力投资

 第二节 蛙场场址的选择原则

一、牛蛙的生活习性要求

二、生产上的实际需要

三、地形

四、水源与水质

五、土质

六、交通运输

七、电力

八、排灌系统

九、饵料

十、生活与生产建筑

 第三节 养殖方式及养殖场的建设

一、野外粗养方式

二、池塘精养方式

 第四节 蛙种的选择

一、亲蛙的选择

二、蝌蚪与幼蛙的选择

三、牛蛙卵的选择

第四章 牛蛙的饲养管理

 第一节 蝌蚪的饲养管理

一、饲养

二、管理

 第二节 未成年蛙的饲养管理

一、饲养

二、管理

 第三节 成蛙的饲养管理

一、饲养

二、管理

 第四节 亲蛙的饲养管理

一、饲养

二、管理

第五章 牛蛙的疾病及其防治

 第一节 传染性疾病

一、牛蛙蛙卵主要病害

二、牛蛙蝌蚪疾病

三、牛蛙成蛙疾病

 第二节 非传染性疾病

第六章 牛蛙的运输

 第一节 蛙卵的运输

 第二节 蝌蚪的运输

一、肩挑或自行车运输法

二、机动车运输法

三、飞机运输法

 第三节 未成年蛙的运输

 第四节 成蛙的运输

第七章 牛蛙的采收与加工

 第一节 牛蛙的采收

一、采收方法

二、采收标准

 第二节 牛蛙的加工

一、冷冻加工

二、深加工

三、食用加工

四、牛蛙菜谱