近年来，我国食用菌产业蓬勃发展，既丰富了城市居民的“菜篮子”，为广大消费者提供了鲜美可口的健康食品，又取得了良好的经济效益、社会效益和生态效益，加快了许多老少边穷地区农民脱贫致富的步子，为农村全面建设小康社会起到了积极的推动作用。然而还有不少农民由于缺乏食用菌栽培知识，致使栽培环境不良，杂菌及病虫害严重，造成部分地区种植户减产，甚至绝收，损失惨重；也有些农户对食用菌栽培知识有所了解，但掌握得不太全面，想种植而不会种植，致使局部地区食用菌产业发展缓慢。因此，尽快帮助广大农户和食用菌生产者掌握食用菌栽培管理技术迫在眉睫。

编写本书的目的，就是为了使广大菇农能正确掌握并不断充实食用菌的栽培技术，少走弯路，多出成果，促进食用菌高产、高效、标准化栽培。

希望《食用菌优质高效栽培技术》一书，对香菇栽培者起到抛砖引玉的作用，并能给菇农朋友指点迷津，解疑排难，带来实实在在的收益。

第一章 食用菌概述/1

 一、食用菌产业的发展前景/1

 二、食用菌的营养特性/3

 三、中国食用菌的数量和种类/5

 四、食用菌的生物学特性/6

第二章 香菇/8

 一、概述/8

 二、生物学特性/9

 三、栽培方法/10

 四、加工与保鲜/20

 五、病虫害及杂菌的综合防治/23

第三章 平菇/26

 一、概述/26

 二、生物学特性/27

 三、栽培技术/30

 四、平菇采收与加工/38

 五、平菇病虫害防冶/40

第四章 金针菇/42

 一、概述/42

 二、生物学特性/42

 三、栽培技术/45

 四、采收与加工/48

 五、病虫害的综合防治/50

第五章 双孢蘑菇/51

 一、配方/51

 二、培养料堆制方法/51

 三、菇床覆土/55

 四、出菇场所/57

 五、栽培方式/58

第六章 鸡腿菇/62

 一、概述/62

 二、栽培技术/63

 三、采收及采后加工/65

第七章 黑木耳/67

 一、概述/67

 二、生物学特性/68

 三、袋料栽培/69

 四、采收加工/71

 五、病虫害防冶/72

第八章 草菇/73

 一、概述/73

 二、生物学特性/73

 三、栽培方法/75

 四、北方地区草菇栽培新技术/78

 五、采收加工/84

第九章 白灵菇/86

 一、概述/86

 二、生物学特性/86

 三、栽培技术/88

 四、白灵菇北方栽培新技术/89

簟十章 杏鲍菇/110

 一、概述/110

 二、生物学特性/110

 三、栽培技术/112

 四、采收及加工/118