本教材本着“立足行业，面向市场，服务社会”的原则，针对饭店行业深入调查研究，了解饭店行业最新发展趋势和要求，并与时俱进地对相关教材进行大胆改革和创新。全书突出实用性、新颖性和前瞻性，在系统讲解理论知识的同时，更加注重动手能力的提高。本书针对高职高专学生理论基础相对薄弱但思维活跃的特点，引入大量案例以及实例使教学内容新颖、生动，从而激发学生学习热情，培养学生学习兴趣。此外，本书还对适合高职高专教学和饭店日常管理的内容和方法大胆吸纳。

本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店管理内容和基础理论、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店服务质量管理、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店人力资源开发与管理、饭店安全管理等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。

本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。

第一章 饭店概述

 第一节 饭店的含义与特点

 第二节 饭店的分类

 第三节 饭店业的发展历史、现状及趋势

 第四节 饭店等级

 第五节 饭店产品

 思考与练习

第二章 饭店管理的基本内容、理论与方法

 第一节 饭店管理的概念、基础理论和基本职能

 第二节 饭店管理的内容和方法

 第三节 饭店管理的创新

 思考与练习

第三章 饭店组织管理

 第一节 饭店组织管理概述

 第二节 饭店组织结构

 第三节 饭店的组织管理制度

 思考与练习

第四章 饭店营销管理

 第一节 饭店营销环境

 第二节 饭店营销竞争

 第三节 目标市场选择

 第四节 饭店营销策略

 思考与练习

第五章 饭店服务质量管理

 第一节 饭店服务质量概述

 第二节 饭店优质服务建立的途径

 第三节 饭店服务质量的检查与控制

 思考与练习

第六章 饭店前厅部管理

 第一节 前厅部概述

 第二节 前厅的环境设计

 第三节 前厅部服务工作流程及常规管理

 思考与练习

第七章 饭店客房部管理

 第一节 客房部概述

 第二节 客房部的业务分工和主要岗位职责

 第三节 客房部的清洁卫生管理

 第四节 客房部的常规服务管理

 思考与练习

第八章 饭店餐饮部管理

 第一节 饭店餐饮概述

 第二节 餐饮部的组织结构

 第三节 饭店餐厅种类及餐饮特征

 第四节 菜单设计

 第五节 餐饮服务类型

 思考与练习

第九章 饭店康乐部管理

 第一节 康乐部概述

 第二节 康乐消费知识和保健知识

 第三节 康乐项目的设置

 第四节 康乐部的组织机构

 思考与练习

第十章 饭店人力资源开发与管理

 第一节 饭店人力资源管理概述

 第二节 饭店员工的招聘

 第三节 饭店员工的培训

 第四节 饭店员工的激励

 思考与练习

第十一章 饭店安全管理

 第一节 饭店安全管理的概述

 第二节 饭店安全管理措施

 第三节 饭店的火灾防范

 思考与练习