本书内容包括：饭店经营管理原理；饭店开发与投资；饭店组织管理；饭店经营业务管理等。本书最大的特色是：饭店基础知识讨论全面；语言简明扼要，通俗易懂；内容设计视野宽广，特别是介绍了非常受关注的现代饭店经营问题，如品牌问题、国际化问题和并购问题等。本书的阅读对象主要是大学本科学生，也可供专科和高职学生参考。

第一章 饭店概述

 第一节 饭店的含义

 第二节 饭店业历史与演进

 第三节 饭店类型与分级

 案例分析

 复习与思考

第二章 饭店经营管理原理

 第一节 现代管理理论的演进

 第二节 饭店经营管理理念和方法

 第三节 饭店经营管理的内容体系

 案例分析

 复习与思考

第三章 饭店开发与投资

 第一节 饭店市场需求分析与定位

 第二节 饭店开发的过程

 第三节 饭店项目可行性研究

 第四节 饭店融资

 第五节 饭店设计与施工

 案例分析

 复习与思考

第四章 饭店组织管理

 第一节 饭店组织

 第二节 饭店组织变革与创新

 案例分析

 复习与思考

第五章 饭店经营业务管理

 第一节 饭店前厅管理

 第二节 饭店餐饮管理

 第三节 饭店客房管理

 第四节 饭店康乐管理

 案例分析

 复习与思考

第六章 饭店服务质量管理

 第一节 饭店服务质量概述

 第二节 饭店服务质量体系建设

 第三节 饭店服务质量分析与管理

 第四节 饭店客房服务质量的调查和评价

 案例分析

 复习与思考

第七章 饭店市场营销

 第一节 饭店市场营销概述

 第二节 饭店市场营销策略

 第三节 饭店市场营销方法

 案例分析

 复习与思考

第八章 饭店经济效益管理

 第一节 饭店经济效益评价

 第二节 饭店成本控制管理

 第三节 饭店收入与利润管理

 案例分析

 复习与思考

第九章 饭店战略管理

 第一节 饭店战略管理概述

 第二节 饭店战略内外部因素分析

 第三节 饭店战略的选择

 案例分析

 复习与思考

第十章 饭店品牌管理

 第一节 饭店品牌概述

 第二节 饭店品牌的创建

 第三节 饭店品牌运营

 第四节 饭店品牌结构整合

 案例分析

 复习与思考

第十一章 国际饭店管理

 第一节 饭店国际化经营

 第二节 饭店国际化经营进入决策

 第三节 国际饭店运作管理

 案例分析

 复习与思考

第十二章 饭店现代化管理

 第一节 饭店现代化管理概述

 第二节 饭店管理理念现代化

 第三节 饭店管理手段现代化

 案例分析

 复习与思考

主要参考文献