本书阐述了食物成分和食品添加剂分析的最新发展和标准方法，为食品分析人员提供了有价值的参考。

本书共包括16章，每章都给读者提供了简介和食物成分和添加剂分析方法的详尽描述．内容涉及到食物成分和添加剂的化学分析、红外(IR)、核磁共振(NMR)、傅立叶变换光谱(FTR)、毛细管电泳(CE)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、质谱(MS)等分析方法。书中所提供的对现代分析方法的直接阐述，来自24位顶尖级科学家。他们在实践中发展和提炼出这些技术，并以一种浅显易懂的方式展示了食物成分和添加剂的标准分析方法中最新的信息，这会有利于那些对各成分分析不是十分熟悉的读者阅读。

1 应用于食品分析中的方法选择

 1.1 引言

 1.2 样品的选择与保存

 1.3 提取

 1.4 选择方法

 1.5 技术应用

1.5.1 色谱分析

 1.5.1.1 气相色谱

 1.5.1.2 高效液相色谱

 1.5.1.3 超临界流体色谱法

1.5.2 光谱分析

 1.5.2.1 Uv、Vis和荧光分析

 1.5.2.2 红外光谱

 1.5.2.3 拉曼光谱

 1.5.2.4 原子吸收和原子发射

 1.5.2.5 质谱分析

 1.5.2.6 核磁共振和电子自旋共振

 1.5.2.7 其他光谱技术

1.5.3 物理方法

 1.5.3.1 电化学方法

 1.5.3.2 电泳

 1.5.3.3 口味及气味

 1.5.3.4 颗粒度分析

 1.5.3.5 流变性和质地

 1.5.3.6 结构

 1.5.3.7 热力学性质

1.5.4 生物学方法

 1.5.4.1 酶与微生物传感器

 1.5.4.2 免疫传感器

 1.6 结束语

 参考文献

2 食品分析结果的统计评价

 2.1 引言

 2.2 不确定度和精密度

2.2.1 概念

2.2.2 不确定度的来源

2.2.3 不确定度的确定

2.2.4 不确定度的计算

2.2.5 置信

2.2.6 不确定度的报告

 2.3 准确度和偏差

2.3.1 定义

2.3.2 准确度的测定

2.3.3 平均值差异的显著性

 2.4 校准

2.4.1 经典校准

2.4.2 逆向校准

2.4.3 误差分析

2.4.4 置信区间

 致谢

 参考文献

3 饮用水的分析

 3.1 有机污染物

 3.2 挥发性有机卤素化合物

 3.3 挥发性碳水化合物

 ……

4 食物中的蛋白质、肽及氨基酸分析

5 食品中脂类的提取和分析

6 食品中痕量元素的检测

7 保健、药物和食品科学中维生素的分析

8 食品中类胡萝卜素和叶绿素的分析

9 食品中多本分类物质的分析

10 食品感官分析

11 食品中过敏原和转基因成分的检测

12 食品农药残留检测

13 食物内污染物质的测定

14 食品中化学防腐剂的分析

15 食品中放射性污染物的检测

16 食品微生物学的快速分析技术