本书是关于介绍“玉米深加工”的教学用书，书中详细介绍了各种玉米变性淀粉生产工艺，在淀粉塑料、淀粉超吸水剂与淀粉超吸油树脂等方面，汇集了作者十余年的科研成果和实践经验，对目前国际上重点开发的多孔淀粉、糖代用品及抗性淀粉等最新产品进行了全面介绍。

本书可作为玉米深加工企业生产研发人员的参考书或企业员工培训的教材。

本书内容包括玉米籽粒的结构形态和化学成分、玉米食品加工、玉米淀粉与玉米淀粉糖品生产、玉米淀粉改性及其化学品生产、玉米副产品综合利用等。书中详细介绍了各种玉米变性淀粉生产工艺，在淀粉塑料、淀粉超吸水剂与淀粉超吸油树脂等方面，汇集了作者十余年的科研成果和实践经验，对目前国际上重点开发的多孔淀粉、糖代用品及抗性淀粉等最新产品进行了全面介绍。

本书可作为玉米深加工企业生产研发人员的参考书或企业员工培训的教材，也可作为高等院校食品专业师生的参考书。

第一章 绪论 

 第一节 玉米深加工的意义 

 第二节 玉米深加工国内外发展现状与趋势 

 第三节 玉米的分类 

 第四节 玉米籽粒的结构形态 

 第五节 玉米的化学成分 

第二章 玉米食品加工 

 第一节 普通玉米的食品加工 

 第二节 特用玉米的食品加工 

第三章 玉米生产淀粉及淀粉糖 

 第一节 湿法玉米淀粉的生产工艺及设备 

 第二节 干法玉米淀粉的生产工艺及设备 

 第三节 全糖 

 第四节 功能性低聚糖 

 第五节 糖醇 

第四章 玉米淀粉改性及其化学品生产 

 第一节 燃料乙醇 

 第二节 变性淀粉 

 第三节 高吸水性树脂 

 第四节 高吸油性树脂 

 第五节 淀粉塑料 

 第六节 多孔淀粉 

 第七节 抗性淀粉 

 第八节 微球淀粉 

第五章 玉米副产品综合利用 

 第一节 玉米蛋白生产 

 第二节 玉米油生产 

 第三节 玉米芯制木糖醇 

参考文献