青少年儿童的食品安全问题，不仅关系着家庭的幸福与希望，更关系着国家与社会的未来。

食品安全问题受到国家的高度重视。伴随着《食品安全法》的实施，我国在强化从生产制造源头杜绝食品安全问题的同时，也在大力普及食品安全知识。家庭和学校作为青少年儿童成长的重要场所，家长和教师也应该承担起相应的责任，即在保障孩子饮食安全，用心呵护他们健康成长的同时，教给他们一些必要的食品安全知识和自我保护技能，使他们认识到食品安全的重要性，并努力协助他们养成健康的饮食习惯，这将对孩子今后的人生产生积极而深远的影响。

我们编写这本手册的目的，是希望帮助广大教师和家长掌握一些必要的、系统的食品安全知识，厘清一些错误的观念，对日常容易忽视的问题引起足够的重视。

第一章 食品不安全的原因／1

 一、食品生产源头的常见问题／2

 二、食品加工过程的常见问题／3

 三、食品运输过程的常见问题／5

 四、食品的包装／6

 五、与饮食直接相关的问题／8

第二章 安全选购食品／12

 一、世界卫生组织关于安全置备食物的原则／13

 二、我国《食品安全法》的有关规定／14

 三、选择正规进货渠道和正规超市的食品／15

 四、选择包装食品时一定要注意看“三期”／16

 五、购买食品时要注意辨识食品标签／17

 六、如何选购蔬菜、水果／22

 七、如何选购肉蛋／24

 八、散装面包、糕点的选购／25

 九、尽量不购买包装中带玩具的食品／25

 十、购买刚挤出的鲜奶应慎重／26

 十一、学会识别变质酸奶／27

 十二、一定要保存好购物票据／28

第三章 器具与环境卫生／29

 一、食品专用塑料袋和薄膜／30

 二、食品塑料包装品的鉴定／31

 三、书刊报纸不能用于包装食品／32

 四、餐具的消毒办法／33

 五、砧板和菜刀的清洁与消毒／34

 六、保持厨房的干净整洁／35

 七、餐厅就餐的注意事项／36

第四章 正确保存食品／38

 一、怎样存放剩饭菜／39

 二、蔬菜瓜果的保存／39

 三、警惕“电冰箱食物中毒”／41

 四、如何搞好家里冰箱的卫生／42

 五、霉变的食品应立即丢弃／43

第五章 预防食物中毒／44

 一、什么是食物中毒／45

 二、细菌性食物中毒／46

 三、有毒动植物食物中毒／47

 四、霉菌性食物中毒／47

 五、化学性食物中毒／48

 六、毒菇中毒及预防／49

 七、银耳与食物中毒／51

 八、甘蔗与食物中毒／51

 九、扁豆与食物中毒／52

 十、发芽土豆与食物中毒／53

 十一、豆浆与食物中毒／53

 十二、残留农药、寄生虫、致病微生物与食物中毒／54

 十三、有机磷农药与食物中毒／55

 十四、毒鼠强与食物中毒／56

 十五、群体食物中毒的特点／56

 十六、发生食物中毒后应该怎么办／57

第六章 注意饮水卫生／58

 一、喝生水的潜在危险／59

 二、白开水最有利于健康／60

 三、“千滚水”害处多／61

 四、怎样把握喝水的时段／61

 五、少年儿童不宜常喝碳酸饮料、果汁饮料／62

 六、为什么要少吃冷饮／63

第七章 均衡膳食营养／65

 一、膳食结构要合理／66

 二、膳食与肥胖／68

 三、警惕慢性病低龄化／69

 四、提防孩子营养不良／70

 五、西式快餐不宜常吃／71

第八章 良好的饮食习惯／73

 一、暴饮暴食、狼吞虎咽的危害／74

 二、吃饭不专心的危害／75

 三、街边小吃的危害／75

 四、饭前便后要洗手／77

 五、早晚刷牙、饭后漱口的重要性／78

 六、不混用餐具／79

 七、不吃早餐的害处／79

 八、高质量早餐的构成／81

 九、为什么要少吃油炸食品／81

 十、怎样正确选择零食／83

 十一、在哪些时间段吃零食比较合适／84

附 烹调常识／85

 一、吃海鲜应注意的问题／86

 二、煮粥时不能加碱／87

 三、淘米不宜反复多次和用热水／88

 四、胡萝卜加肉更有利于营养素的吸收／88

 五、菠菜和豆腐不宜一起煮／88

 六、炒豆芽要加一点醋／89

 七、方便面要少吃／89

 八、食用油不能反复加热／90