本书是为高校旅游管理专业开设《饭店业导论》课程而编写的。从旅游管理专业课程体系来看，开设《饭店业导论》课程，并作为专业基础课替代《饭店管理总论》，一方面可以从产业中观的角度，结合中国饭店业的发展实际，全面系统地介绍现代饭店与饭店业的基本知识；另一方面，可以有效避免与饭店管理的其他课程内容大量重复的问题。

本书总结了我国饭店业的经验和未来趋势，对读者很有启发。本书适合高等院校旅游管理专业和酒店管理专业的教学使用，也适用于饭店业从业人员及相关机构阅读。

本书是为高校旅游管理专业开设《饭店业导论》课程而编写的。从旅游管理专业课程体系来看，开设《饭店业导论》课程，并作为专业基础课替代《饭店管理总论》，一方面可以从产业中观的角度，结合中国饭店业的发展实际，全面系统地介绍现代饭店与饭店业的基本知识；另一方面，可以有效避免与饭店管理的其他课程内容大量重复的问题。

中国饭店业30年历史，不仅是我国经济繁荣发展的一个窗口，更是改革开放进程的生动缩影。30年来，伴随着中国经济的迅猛发展，中国饭店业也走过了辉煌的历程。从我国第一家中外合资饭店开业至今，中国饭店业用了近30年的时间，走完了西方发达国家饭店业近百年的历程。在中国饭店业不断发展壮大的过程中，无论是数量、规模还是质量，都取得了显著成绩。现在，中国饭店业正在实现从世界饭店大国向世界饭店强国的历史性跨越。本书总结了我国饭店业的经验和未来趋势，对读者很有启发。本书适合高等院校旅游管理专业和酒店管理专业的教学使用，也适用于饭店业从业人员及相关机构阅读。

第1章 饭店与饭店业

 第1节 饭店的含义与功能

 第2节 饭店业的产业特点和地位作用

第2章 饭店业的发展

 第1节 世界饭店业的发展历程

 第2节 中国饭店业的发展历程

 第3节 饭店业的发展趋势

第3章 饭店的业态类型

 第1节 饭店的基本业态分类

 第2节 饭店的其他分类

 第3节 现代饭店新型业态

 第4节 特殊饭店

第4章 饭店业等级制度

 第1节 饭店业等级制度概述

 第2节 国外饭店业等级制度

 第3节 中国饭店业星级制度

 第4节 世界最佳饭店的评选

第5章 现代饭店企业

 第1节 饭店企业使命与目标

 第2节 饭店产品

 第3节 饭店企业组织结构

 第4节 现代饭店的运行管理

第6章 饭店集团化经营

 第1节 饭店集团化发展的理论基础

 第2节 世界饭店集团化经营的发展

 第3节 中国饭店集团化发展的现状与战略构想

第7章 经济型饭店

 第1节 经济型饭店及其发展历程

 第2节 经济型饭店的类型及特征

 第3节 经济型饭店与星级饭店的异同点

 第4节 国外经济型饭店的经验启示

 第5节 中国经济型饭店发展的途径

第8章 分时度假和产权式饭店

 第l节 分时度假及其发展

 第2节 产权式饭店概述

 第3节 中国产权式饭店发展概况

 第4节 中国产权式饭店发展的路径选择

第9章 绿色饭店

 第1节 绿色饭店的起源和发展

 第2节 绿色饭店的理论体系

 第3节 绿色饭店的创建

第10章 饭店业法规制度

 第1节 饭店业法规制度概述

 第2节 旅游住宿业治安管理制度

 第3节 中国旅游饭店行业规范

 第4节 食品安全管理法规

第11章 饭店业职业经理人

 第1节 饭店业职业经理人的概念和特征

 第2节 饭店职业经理人的角色定位

 第3节 饭店职业经理人的心智模式与职业能力

后记