季羡林先生的《糖史》曾收入《季羡林文集》第九、第十两卷。此次单独出版《糖史》，系将《季羡林文集》第九卷、第十卷有关内容综合而成。全书共分三编，国内编揭示了蔗糖自先秦至清代的种植、制造、使用等演变、传播的历史；国际编重点展现了蔗糖在东方和拉美国家的传播与演变；结束语则概括介绍了甘蔗种植和砂糖制造在世界范围内的文化交流中所起的作用，以及中国在其中的贡献。

季羡林(1911～2009)，山东临清人。北京大学资深教授，国际著名东方学家、印度学家、梵语语言学家、文学翻译家、教育家。本书是研究蔗糖的文化史与科技史巨著。作者通过严格的考据研究，揭示了蔗糖千百年来在全世界范围内传播的过程，呈现了隐藏在蔗糖背后错综复杂的文化交流史。全书共分三编，国内编揭示了蔗糖自先秦至清代的种植、制造、使用等演变、传播的历史；国际编重点展现了蔗糖在东方和拉美国家的传播与演变；结束语则概括介绍了甘蔗种植和砂糖制造在世界范围内的文化交流中所起的作用，以及中国在其中的贡献。本书由江西教育出版社2009年新编出版。

《糖史》自序

 第一编 国内编

自序

引言

第一章 飴餳餳餹

第二章 周秦至汉魏两晋南北朝时期的飴餳餳餹以及甘蔗和蔗浆

第三章 石蜜

第四章 蔗糖的制造在中国始于何时

第五章 唐代的甘蔗种植和制糖术(618-907年)

 附 关于唐代制糖法的一点小考证

第六章 宋代的甘蔗种植和制糖霜术(辽金附)(960-1279年)

第七章 元代的甘蔗种植和沙糖制造(1206-1368年)

第八章 明代的甘蔗种植和沙糖制造(1368-1644年)

第九章 白糖问题

第十章 清代的甘蔗种植和制糖术(1616-1911年)

附录一 清代糖史部分资料索引(杨宝霖制)

附录二 浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业(杨国儒)

 第二编 国际编

第一章 第一编中已经提到过的有关第二编的内容

第二章 甘蔗的原生地问题

第三章 西极(国)石蜜

第四章 从佛典的律藏中看古代印度的甘蔗种植以及沙糖和石蜜的制造和使用

第五章 唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传入中国问题

第六章 邹和尚与波斯——唐代石蜜传入问题探源

 附 甘蔗何时从印度传人波斯

第七章 欧、美、非三洲的甘蔗种植和砂糖制造

第八章 南洋一带的甘蔗种植和沙糖制造

第九章 日本的蔗和糖

第十章 琉球的蔗和糖

第十一章 埃及以及其他阿拉伯国家的种蔗和制糖

 附 有关蔗糖的阿拉伯文资料

第十二章 蔗糖在明末清前期对外贸易中的地位——读《东印度公司对华贸易编年史》札记

附章 新疆的甘蔗种植和沙糖应用

 第三编 结束语

在甘蔗种植和沙糖制造方面在全世界范围内的文化交流以及中国在这两个方面所起的作用

 附录

一、一张有关印度制糖法传人中国的敦煌残卷

 附 对《一张有关印度制糖法传人中国的敦煌残卷》的一点补充

二、cini问题

三、再谈cini问题