本书按照原料性质分为蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水产品等五大类，近250个品种。书中对每款菜肴的用料与制法都作了详尽介绍。

本书内容丰富，科学实用，技法精纯可靠，力求正宗地道，为作者数十年烹饪之总结，是一本十分难得的专门介绍酱香菜的大众菜谱。

这是一本专门介绍怎样烹制酱香菜的大众菜谱书。书中首先简要介绍了有关酱香菜制作的基础知识，然后以家常菜为主，详细讲授了各种酱香菜的用料配比、地道做法、成品特点及操作要领。全书分为蔬菜、豆制品、畜肉、禽肉、水产品等五大类，近250款菜肴。本书内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，对大小餐馆酒店的经营者及专业厨师也极具学习参考价值。

怎样做好酱香菜

蔬菜类

 大酱烧茄花

 甜酱烧长茄

 豆酱炒茄条

 酱汁煨冬笋

 甜酱肉粒炒茭白

 酱香烧萝卜

 甜酱煸豆角

 甜酱肉粒烧南瓜

 豆豉油麦菜

 豉香西兰花

 酱烧鸡腿菇

 豉椒烧平菇

 豆豉虎皮椒

 豉香南瓜粒

 豉椒炒芥蓝

 豉香荷兰豆

 豉椒炒黄花

 豉汁金针菇

 豉椒炒四季豆

 豆豉炒盖菜

 豉汁炒芦笋

 豆豉咸鱼油菜

 辣豉炒西芹

 豉椒炒豇豆

 川豉鲜玉米

 豉汁炒蚕豆

 豆豉炒豌豆

 沙茶烧山药

 沙茶煨青笋

 豉汁煨丝瓜

 沙茶烧凉瓜

 豉椒烧莲藕

 香豉烧菜头

 酱汁烧木耳

 豆豉南瓜烧草菇

 豆豉百合芹

 ……

豆制品及其他类

畜内类

禽肉类

水产品类