拥有一家餐馆并使之良好运作是一项非常艰苦的工作，并且具有很大风险，不过成功的回报也不是巨大的——你可以成为自己的老板，同时让生活更加精彩！但是你应该从哪儿做起呢？不要担心！这本“阿呆系列”《开办一家餐馆》将会告诉你如何使你梦想中的饭店开张，同时还将告诉你如何在以后的日子里成功运作。

成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。

本书的目的是让你了解得更全面——好的、坏的、甚至荒唐的——以便你能对自己所处的位置做一个客观的评价。我们写这本书，是因为还没有一个餐馆经营者的机构来评定你是否有开餐馆所需要的知识和技巧。当你从头到尾地读完这本书的时候，你就会明确知道答案了。本书将告诉你，即使开业之后，你也决不能停止以下的工作：提高你的服务水平、评价自己饭菜的质量、找出你的竞争对手和在市场中寻找机会。在餐馆经营中，变化是其主旋律。为了获得成功，你必须参与和依照新形式而动，勇敢面对新的压力，机遇总是宠信那些有准备的人。

本书读者对象：餐饮行业管理者，以及所有梦想成为成功的饭店经营者的人。

引言

 关于本书

 本书所用的字体说明

 阿呆的假设

 本书的组织结构

 本书所用的图标

 阅读指南

第一部分 开始策划

第1章 掌握餐饮业的基本要素

 了解餐饮业

 判断你是否具备开餐馆的条件

第2章 开业前要完成的所有准备工作

 计算你需要的时间

 开业前一年或更长时间(计划的开始)

 开业前九个月

 开业前七个月

 开业前六个月

 开业前五个月

 开业前四个月

 开业前三个月

 开业前两个月

 开业前六个星期

 开业前一个月

 开业前十天

 开业前一个星期

 开业前三天

 开业前一天

第3章 确定要开的餐馆类型

 确定起点

 选择最好的餐馆类型

 统一理念

第4章 市场调研

 树立正确的观点：利润因素

 购买决策——影响顾客购买的最主要因素

 发掘和分析潜在顾客

 警惕你的竞争者

 发展商业竞争计划

 你必须意识到：开业之后，调研工作并没有结束

 保持你的竞争优势

第二部分 实施计划

第5章 撰写商业计划书

 不要盲目行事：理解商业计划书的重要性

 筹划商业计划书

 最重要的条件：重视财务

第6章 给我钱!筹集资金

 确定你需要多少资金

 考虑你可以投入多少资金

 与投资者合作

 申请贷款

 考虑其他方法来增加你的流动资金

第7章 选择店址

 考察当地房产市场

 调查所选店址的详细情况

 考虑成本因素

第8章 注意合法性

 确定你需要的专业援助

 根据法律程序开餐馆

 了解当地法律

 办理许可证和执照

 购买所需保险

第三部分 开业筹备

第9章 制作菜单

 确定原始菜单

 让你的主厨参与菜单制作(如果你有一名主厨)

 计算成本

 确定更换菜单的周期

 菜单设计布局101

 制造亮点

第10章 建设餐馆公众区(FOH)

 精心设计

 考虑“盒子的外包装”——餐馆室外(外观)设计

 室内设计

 使员工的后勤服务更便捷

 建立订餐系统

 考察卫生问

第11章 建设餐馆工作区(BOH)

 根据菜单设计厨房

 厨房的设计布局

 改造旧厨房

 购置厨房设备

第12章 建立酒吧和酒水单

 建立酒吧

 保持酒吧的整洁

 吸引顾客

 提供液体饮料

 成为啤酒智多星

 了解葡萄酒

 了解一些烈酒知识

 负责任地售酒

第13章 招聘和培训员工

 寻找合适的人选

 面试应聘者

 培训员工

第14章 采购和库存管理

 从仓库开始起步

 寻找和面试未来的伙食承包商(供货商)

 比较价格、质量和服务

 建立高效的库存系统

第15章 管理办公室

 确定办公室位置

 创建信息交流中心

 硬件设备(传统类型)

 制备薪水账册

 保管你的资料

第16章 广告宣传

 明确你的广告信息

 利用公共关系

 广告策划

第四部分 保持餐馆的正常运营

第17章 管理员工

 向员工宣传你的餐馆

 制定员工工作时间表

 建立制度，有章可循

 提供员工福利

第18章 开一个安全卫生的餐馆

 确保你的食品是安全的

 保持清洁

 采取防患措施，保护顾客和员工

第19章 建立顾客群

 理解你的顾客是谁

 满足和超越顾客的期望

 把不满意的顾客转变成老顾客

 利用长期的顾客忠诚战略

第20章 维持你创造的一切

 评估财务状况

 评估经营状况

 评估反馈信息并加以利用

第五部分 十大秘诀

第21章 开餐馆的十大神话

 开餐馆是件简单的事情

 我将拥有一个休闲玩乐的地方

 我可以相信自己的亲戚

 邻居们会喜欢我的餐馆

 我曾经上过烹饪学校，因此我已经可以开餐馆了

 我要成为一名著名主厨

 我做的红番椒很受欢迎，因此我应该开一家餐馆

 我可以削减广告预算

 保鲜膜会继续流行

 我将在家里度假

第22章 给餐馆业主提供的十多条资源

 阅读书籍

 浏览杂志

 利用额外的在线资源

第23章 十大(大约)你绝对无法编造的餐馆故事

 似曾相识的感觉

 被眼睛欺骗了

 吃免费馅饼的人

 (大衣)请寄存!

 无价之宝

 主厨表现得太差了

 他拥有马蒂·费尔德曼的创意

 女士之夜

 饮料倒在了我身上

 那么，你喜欢我的领带吗？

 先生们，点燃你手中的固体酒精

 戏弄新手

 煎炸收音机