《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。

本丛书共分五辑，每辑100册，每册介绍一个专题。第一辑为农村科技致富系列；第二辑为12316专家热线解答系列；第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列；第四辑为农村富余劳动力向非农产业转移培训教材系列；第五辑为新农村建设综合系列。

丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。希望本书能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书，成为一套指导农民增产增收、脱贫致富、提高自身文化素质，更新观念的学习资料，成为农民的良师益友。

本书为该系列丛书之一，主要介绍了肉制品加工技术。

第一章 肉用畜禽原料

 第一节 肉用畜禽原料的选购

 第二节 畜禽的收购、检验和运输

第二章 畜禽的屠宰、分割及检验

 第一节 畜禽宰前的准备和管理

 第二节 屠宰加工方法

 第三节 宰后检验及处理

 第四节 宰后变化

 第五节 胴体的分割

第三章 肉的贮藏与保鲜

 第一节 肉的腐败变质

 第二节 肉的新鲜度检验

 第三节 肉品保鲜方法

第四章 肉制品加工原理

 第一节 肉制品加工用辅料

 第二节 肉的腌制

 第三节 肉的熏制

 第四节 肉的干制

 第五节 煮制

第五章 中式肉制品加工工艺

 第一节 中式火腿生产工艺

 第二节 中式香肠和灌肠

 第三节 酱卤制品

 第四节 烧烤制品

 第五节 干肉制品

第六章 西式肉制品加工工艺

 第一节 西式火腿

 第二节 西式香肠生产工艺

第七章 肉类罐头加工工艺

 第一节 肉类罐头的种类及生产原理

 第二节 肉类罐头的一般加工工艺

 第三节 肉罐头的加工