本书主要介绍液态奶加工过程中各个环节在质量控制方面相关的原理与措施。本书中涉及的这些加工过程包括：原料乳验收、预处理与杀菌、灭菌、包装、清洗、现场管理，以及产品的存储、销售、售后服务等环节。在质量控制方面，主要为读者奉献了ISO9000、GMP、HACCP质量体系的原理与应用指导。

随着我国乳制品行业的迅速发展，加工技术和设备水平也在迅速提高，产品与品种也在发生日新月异的变化，乳制品的安全与质量也有了质的提高，但消费市场对乳制品的需求也呈现出多样性与个性化，对乳制品质量要求更为严格，尤其作为中国乳品市场的主力军的液态乳的表现更为明显。本书结合液态乳生产加工的基础理论、质量管理与控制以及快速消费品的市场营销理论，较为系统地论述了液态乳全程安全与质量控制，并反映了现代液态乳加工技术与安全质量控制的发展趋势，具有一定的实用性。

第一章 液态乳

 第一节 概述

 第二节 乳成分在热处理过程中的变化

 第三节 液态乳的分类

 第四节 巴氏杀菌乳

 第五节 超高温灭菌乳

 第六节 中性含乳饮料

 第七节 酸性含乳饮料

第二章 ISO 9000、GMP与HACCP

 第一节 ISO 9000质量管理体系

 第二节 良好生产规范(GMP)

 第三节 危害分析与关键控制点(HACCP)

第三章 原料乳的验收

 第一节 原料乳的收集和储存

 第二节 原料乳的收购和检验

 第三节 原料乳的掺假检验

第四章 原料乳的预处理

 第一节 过滤与净乳

 第二节 标准化(蛋白质标准化、脂肪标准化)

 第三节 脱气与闪蒸

 第四节 均质

 第五节 离心除菌

 第六节 配料

第五章 液态乳的灭菌

 第一节 概述

 第二节 灭菌方法

 第三节 灭菌原理

 第四节 巴氏杀菌

 第五节 UHT灭菌

 第六节 二次灭菌

 第七节 高酸性产品灭菌

 第八节 低酸性产品灭菌

第六章 包装

 第一节 包装分类

 第二节 普通包装：瓶袋奶

 第三节 洁净灌装：屋顶包

 第四节 超洁净灌装

 第五节 无菌灌装

 第六节 保质期试验

 第七节 液态乳包装状况和发展趋势

 第八节 包装的污染

第七章 清洗

 第一节 清洗原理

 第二节 碱洗

 第三节 酸洗

 第四节 水冲洗

 第五节 其他清洗剂和清洗剂配方的设计

 第六节 消毒

 第七节 CIP系统的设计

 第八节 清洗效果评价

 第九节 卫生整洁

第八章 现场管理

 第一节 概述

 第二节 材料管理

 第三节 生产现场管理

 第四节 设备管理

 第五节 人员管理

 第六节 环境管理

第九章 产品储存、运输、销售过程中的质量控制

 第一节 产品储存

 第二节 产品运输

 第三节 产品销售

第十章 售后服务

 第一节 售后服务的基本知识

 第二节 液态乳售后服务的网络和流程

 第三节 信息反馈与应对

 第四节 食品生产中的危机管理

第十一章 液态乳的感官质量控制

 第一节 概述

 第二节 原料乳感官质量控制

 第三节 液态乳感官质量控制

 第四节 液态乳的感官评鉴

附录一 液态乳常用计算

附录二 液态乳常用标准

参考文献